青蟹肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，兼有滋补强身之功效，尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称，下面我们就一起来看一看青蟹的家常做法大全吧!
芙蓉青蟹
【材料】青蟹2只，鸡蛋6个，水8两，葱段10个，太白粉水适量，盐1/2匙，味素1/2匙，高汤8两，鸡粉1匙，鸡油2匙。
【做法】①青蟹洗净切块备用。②鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用。③将作法1的青蟹摆放在作法2的蛋芙蓉上，再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，将葱段置于青蟹旁。④取一锅，放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁，浇淋在作法3的成品上即可。
姜香青蟹
【材料】青蟹三只，适量的姜片、葱花。
【做法】①青蟹洗净切对开备用。②锅内放入适量的食油开中火。③锅热后放入姜片、蒜片爆香，放入青蟹(切开面朝下)煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。④菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。
熘黄青蟹
【材料】青蟹1只(约450克)，蛋5颗，姜2片，葱2支，酒1大匙，盐2/3小匙。
【做法】①先将1支葱切成长段、姜切大片，取一容器，放入5颗鸡蛋打散后，加入少许盐和太白粉水搅匀备用。②将螃蟹处里好并且刷洗干净后，打开蟹盖将内部的肺叶摘除，再将蟹身切成块状，蟹脚切去，蟹钳剁成两段后再将硬壳敲裂备用。③锅中烧热3大匙油，先爆香长葱段和姜片，再放入螃蟹块炒至蟹壳变红后，淋下绍兴酒、2/3杯水和少许盐，并且盖上锅盖，以中火煮约2～3分钟至螃蟹熟透，且汤汁剩下1/3杯时，先将螃蟹盛出，再捡除葱和姜片，将汤汁过滤后倒入蛋汁中搅拌均匀备用。④锅中烧热3大匙油，倒入蛋汁烧至5分熟时，加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可。
香辣青蟹
【材料】青蟹，姜蒜，淀粉，郫县豆瓣酱，白葡萄酒，鱼露，糖，红绿辣椒，葱段
【做法】①青蟹处理干净切块。②锅里放油把姜片、蒜泥煸炒出香味。③青蟹切面，蘸上淀粉，放锅里煎至金黄。④加郫县豆瓣酱煸炒，喷上白葡萄酒，加入鱼露翻炒均匀。⑤加糖、加少许水煮开，小火煨一会。⑥加入青、红辣椒继续翻炒至汤汁收干，撒上葱段即可出锅装盘。
红烧青蟹
【材料】青蟹，植物油，生姜，料酒，生抽，食盐，白糖。
【做法】①生姜切丝。②把青蟹大前脚掰断，在用刷子刷洗干净。在切半。③热锅倒植物油，煸香姜丝，先将青蟹码立放锅内，在把大前脚入锅煎约1～2分钟。④加料酒3勺，生抽2勺，白砂糖1勺，添加适量热水，适量食盐。⑤盖锅盖煮大火约15分钟，即可。
盐焗膏蟹
【材料】膏蟹一只，海盐一包，油纸/锡纸一张。
【做法】①清洗蟹身后抺干。②用海盐盖着蟹身。③用油纸包好。④放入镬中煮大约七分钟。
清蒸膏蟹
【材料】青蟹400克，大葱10克，姜10克，醋5克。
【做法】①葱洗净切成葱段，姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末。②先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块。③砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上。④加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟。⑤弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。
膏蟹煲
【材料】青蟹800克，姜160克，大葱480克，白皮大蒜50克。
【做法】①剥好膏蟹(青蟹)，洗净，斩件。②姜去皮，洗净，切片，葱弄净。③膏蟹在沸油内泡过，再烧热瓦缸，下姜，葱头，蒜头爆香，放入膏蟹件同爆，洒点烧酒，倾下许半碗清水，一匙生抽，加盖煮十二分钟便可原煲上桌。
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