面包机揉面的方法 面包机的作用

　　面包机大家都知道是制作面包的家电，但是面包机只能做面包吗?面包机还可以揉面，下面我们就来看看面包机揉面的方法和注意事项吧。

　　面包机揉面的方法

　　1、面包机揉面我们可以选择“8”发面程序(可能各个面包机型号不尽相同)。

　　2、发面程序一共1小时50分钟，其中前20分钟揉面，后1个小时30分钟发酵。

　　3、选择好了程序，进行称量，把面包机内桶放在电子称上归零。

　　4、先加入3g盐、35g糖。

　　5、电子秤归零后再加入水120克，蛋液40克(记得每次称量新原料时候要归零，这样的称量方法免去了大碟子小碗一堆的麻烦)。

　　6、加入250克高筋面粉和3克酵母。

　　7、3克酵母就是面包机自带量勺的一小勺(和标准量勺等同，切不可用家用勺子量取)。

　　8、面包机进行10分钟的运行，这时候原料已经成团，面团有一点点的筋度。

　　9、这时候面包机显示剩余1小时40分钟(已运行10分钟)。

　　10、加入软化好的黄油(面包机继续运转直接加入，不要按暂停)。

　　11、再继续运行十分钟，这时候面包机会停止进入发酵环节，我们检查面团可发现面筋进一步增强。

　　12、面包机显示剩余1小时30分钟，进入发酵环节，但是揉面还未完成，我们还要再来一个发面程序，我们暂停面包机，重新选择“8”发面程序再次揉面20分钟。

　　13、20分钟揉面后后面包机停止，进入发酵环节，这时候可以观察到面团表面基本光滑。

　　14、取出面团滚圆，切下一小块检查，可以拉开像口香糖一样的薄膜(手套膜)即表示揉面完成。

　　15、面团滚圆放入面包机发酵(取出面团检查时候面包机不用暂停)。

　　16、大约一个多小时之后，检查发酵程度，用手指沾面粉插入面团，面团既不回缩也不塌陷即可。

　　面包机揉面的注意事项

　　1、面包机次使用前要进行养护，方法是加入少许面粉和水揉20分钟扔掉，这样可以吸收面包桶内残余的机油，以后使用的时候就不会出黑油了。

　　2、盐和糖都会影响酵母的发酵，所以尽量不要直接与酵母接触，一般是先将盐和糖放在面包桶的对角处，再加入面粉，加酵母。

　　3、水、蛋一类的液体材料要放，可以避免面包桶内的干粉被搅拌刀刮的四处飞扬。

　　4、水不能一次加完，先放个八成，觉得不够再加。

　　5、面包机揉面时会产生热量，如果盖着盖子揉面，就会让面团湿黏影响面筋，是全程敞开盖子揉面。

　　面包机的作用

　　1、做吐司。如果用中种法来做，那就是先用面包机揉面、进行基础发酵。然后取出，再放入主面团材料，将发好的面团撕成小块，进行第二次揉面、发酵，然后取出面团，分割整形，烤制。

　　2、做普通面包。可以用中种法来做，也可以用直接法来做。用直接法来做的话，用面包机揉面、基础发酵，然后取出分割、整形，室温下第二次发酵，烤制。

　　3、做中式点心。中式点心包括馒头、包子、花卷、面饼等，这些面点的特点就是要揉面、发酵，而面包机的好处就在这方面。有个面包机，想吃中式面点，随时都可以。按比例将老面或者酵母+水放入面包机桶内，加点糖或者盐，再将面粉放入，启动程序8(发面团)，1个多小时，面团发酵完成，然后取出，整形上笼蒸熟。如果是老面做酵母，那还要在基础发酵完成后，加入一些食用碱，再用面包机揉一次面团，静置20分钟，再整形蒸制。

　　4、做拉面或者手擀面。面粉、盐、水按比例放入面包机桶内，启动程序8(发面团)，揉面20分钟，然后取出面团，搁案板上用擀面杖擀成薄片，切成条，下锅煮熟，加入调料或者汤料，一碗热气腾腾的香辣面上桌了，不用尝，肯定爽口。

　　5、做千层饼。面粉、盐、鸡蛋、水，按比例放入面包机桶内，启动程序8(发面团)，揉面20分钟，取出面团，搁案板上用擀面杖擀成薄面皮，均匀地抹上细盐、油、葱花，再将面皮叠被子样叠成三下，擀开，再叠，再擀开，反复三次。平底锅刷上薄油，将饼放入，煎至两面金黄即可。

　　面包机使用与维护

　　1、面包炉不宜烘烤涂有奶油的面包片，以防奶油融化粘附到炉腔。

　　2、面包炉应烤制新鲜的面包或有一定温度的面包，否则容易烤焦。

　　3、不要将新出炉或尚有较高温度的面包立即切成片放入烤面包炉烤制，否则会因面包较软，烤好后不能立即跳起，堵塞出口处。

　　以上就是我们为大家介绍的关于面包机揉面的方法和注意事项，希望可以帮助到大家。