【图】黄花鱼的营养价值

　　黄花鱼学名石首鱼，别称江鱼，为鲈形目石首鱼科约160种鱼的统称，大部分分布暖海或热带沿海，少数生活于温带或淡水水域，营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有很高的食用价值，下面我们就一起来看一看黄花鱼的营养价值吧!

　　黄花鱼的营养成分

　　每100克大、小黄鱼分别含水分81克、79克，蛋白质17.6克、16.7克，脂肪0.8克、3.5克，灰分0.9克、0.9克，钙33毫克、43毫克，磷135毫克、127毫克，铁0.9毫克、1.2毫克，硫胺素0.01毫克、0.01毫克，核黄素0.10毫克、0.14毫克，尼克酸0.8毫克、0.9毫克，每1公斤鲜黄花鱼含碘120微克。

　　黄花鱼的营养价值

　　1、黄花鱼含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等成分。其水解蛋白质含较多的氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。

　　2、黄花鱼具有抗菌效果，相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长，有渔民曾把黄鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴，发现其它鱼肉先腐烂，而黄鱼却相对新鲜。

　　3、黄花鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美，易于消化吸收，黄花鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病。

　　黄花鱼的功效与作用

　　1、黄花鱼性味甘平，具有健脾升胃、补虚益精、调中止痢之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

　　2、黄花鱼汤用于病后体虚，食欲缺乏，夜卧不宁，黄花鱼莼菜汤用于消化道肿瘤伴有肠胃功能不良，厌食，消瘦，冬笋炒黄花鱼用于消化道肿瘤，厌食，消瘦，胡椒沙仁蒸黄花鱼用于脾胃虚寒，腹部胀痛，食欲缺乏，黄花鱼粥用于病后体弱食少神疲力乏。

　　3、黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　　4、黄花鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用，对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用。而在唐代《开宝本草》中介绍的“莼菜黄鱼羹”食疗方，即用莼菜15克，黄花鱼250克，共煮煎浓汁服用，有益气开胃的功效，胃口不好的人可以多吃。而且黄花鱼入药，还可用于治疗泌尿系结石，支气管哮喘、肝炎等多种疾患。

　　5、黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病，因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸——N-3脂酸，N-3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。

　　黄花鱼的家常做法

　　1、红烧黄花鱼

　　【材料】黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)、油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)。

　　【做法】①洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。②青红椒切成滚刀块，香菜切成末，土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。③先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。④取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。⑤取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。⑥注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。⑦加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。

　　2、清蒸黄花鱼

　　【材料】黄花鱼一条，蒜三至四瓣，葱姜，小指椒两三个(可不加)，料酒一茶勺，盐适量，蒸鱼豉油两汤勺。

　　【做法】①黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀。②蒜拍切成蓉，加适量盐拌匀，拎起鱼尾，两面抹上蒜蓉(切开的鱼肉处要抹进一些)腌制20分钟。③姜葱切丝，放在鱼身上，将料酒均匀地洒在鱼身上。④蒸锅烧开，将鱼放在锅里，同时用一小容器装上蒸鱼豉油，盖盖大火蒸8分钟，再虚火蒸2～3分钟取出，去掉葱姜。⑤葱姜切丝，指椒切粒，放在鱼肉上，将已蒸熟的豉油浇上。⑥将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上，开吃。

　　3、糖醋黄花鱼

　　【材料】黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)、山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)、油(1碗)、盐(1汤匙)。

　　【做法】①洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。②葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。③加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。④烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。⑤烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。⑥将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。