餐饮店厨房设计要求是什么

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  郝飞 回答数：103

  向TA求助

  郝飞

  回答数：103 被采纳数：02017-04-17 10:12:24

  1、营业店的入口、门厅应平行或垂直与建筑物外部的交通干道。营业店在建筑物内时应考虑与主通道、电梯、楼梯的合理连接。
  2、餐厅内应考虑设有2个或2个以上主辅通道，以防意外情况发生时消费者的迅速疏散、撤离。
  3、销售间、台应考虑设在顾客入口处的正对面或侧面，方便消费者进店便能选购快餐。
  4、冷、热饮料设备可考虑设置在销售间内。方便销售组合、自动出售机或免费提供的茶水器等，可考虑设置在销售间旁的餐厅内。
  5、小型营业店的厨房与销售间可考虑用设备（或建筑物）予以相对隔断。大型营业店的厨房因加热烹饪设备较多，排放废油烟、蒸汽、废气较多，应用建筑物予以相对隔断，以保证厨房的废烟、气不散发到餐厅。
  6、餐具回收与残菜渣盛装设备不得布置在消费者进餐的桌椅旁和销售食品的厅（间、台）内，以防影响消费者进行食欲于污染洁净食品。
  7、贮存食品原料的冷藏库、台，应按品种类别，如各类生、熟食品等分别配置。
  8、餐厅内的桌椅的布局要考虑消费者取物行走，就座用餐的主、辅助通道大小，方向和安全性。
  快餐店店堂空间设计
  店堂空间的大小、形状，通过一定的长度、宽度和高度来体现。在快餐店中，通过建筑结构与材料构成店堂的空间，而采光与照明则展示空间，绘画、绿色植物等装饰物品则使空间环境变色丰富多彩。

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  瑞龙装饰装修工程有限公司 回答数：168

  向TA求助

  瑞龙装饰装修工程有限公司

  回答数：168 被采纳数：02017-04-17 10:54:23

  总的要求是：明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。
  ①厨房的位置：
  ·离主要的餐厅越近越好。
  ·应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上。
  ·距离能源供应点越近越好。
  ·厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等，不得对饭店其它部位，特别是前厅及客房造成污染或其它有害影响。
  ②厨房总面积与餐厅总面积的比例，以1：2至2：3较为经济合理。厨房面积过小，将造成拥挤，缺乏必要的物资贮存场所和生产场地。厨房面积过大，既加长生产作业线和运输作业线，更占用了宝贵的营业场地。
  ③厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状，以便冲刷和干燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排水明沟，排水沟上要盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。
  ④用不吸潮的白色瓷砖贴墙。从地平线起，贴至天花板，以便清洗油烟和污物。
  ⑤厨房，特别是炉灶一线是高温作业，生产时产生大量的油烟，水蒸汽和其它气味。因此，排烟通风功能一定要好。在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理，以防火灾、污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户必须装上纱窗，防止苍蝇的飞入。
  ⑥由于厨房环境潮湿，又有腐蚀性物品，工作台面应用不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成，以不锈钢工作台为好。切菜板用硬质塑料或压缩橡胶为佳，切菜板要生、熟、荤、素分开使用。
  ⑦所有设备的电源部分，其闸刀或插坐应安装在离地面1．5米左右的地方，并突出墙面。在清洗墙面时可用胶袋或防水布封住，以防渗水漏电。
  ⑧大型饭店贮存肉类食品的冻库应自成系统，与其它房间隔绝。
  厨房一定要设干货仓和冷藏柜，冷藏柜贮存近期使用食品，温度一般控制在1～5度。要将生熟食品分开存放，并定期除霜，用温水洗刷冷藏柜。
  ⑨厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外，必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。
  ⑩在有条件的饭店，厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来。

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