职工餐厅设计有哪些

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  大连亚明装饰公司 回答数：138

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  大连亚明装饰公司

  回答数：138 被采纳数：02017-04-28 10:58:50

  餐区是餐厅的核心区域，可以设计了三个集装箱去构筑中餐区、西餐区和色拉区这三个取餐区，并且用黄、橙、蓝三个颜色加以区分，集装箱板是回收的波浪钢板翻新加工，加上回收金属水管制成的灯具，暴露的混凝土墙面，让员工感受到色彩和工业性带来的愉悦和轻松，同时表达承载人生梦想与旅程的情感。沙发卡座就餐区是另一个改建的设计重点，一颗悬吊的大树形成了空间的特征区域。

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  黄佳佳 回答数：88

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  黄佳佳

  回答数：88 被采纳数：02017-04-28 10:39:50

  职工餐厅设计有!:
  1．餐馆、饮食店和食堂（统称饮食单位）必须具有固定场所，周围30米之内无粪坑、
  、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
  2．大中型饮食单位（总面积150平方米、餐位次80个，包厢1个以上，集中食堂就餐人数不胜数100人 以上）内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间（间）、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。
  3．小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于1.5：1。凡经营饭菜（包括快餐）内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品，分装外送
  的必须另设6平米以上专间。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室（处）。
  4． 饮食单位各功能间应设以下设施：
  （1）粗加工间应设专间，配3只以上水池和操作台，用于肉禽蔬菜粗加工，并设存放货架。
  （2）配食间应设1只以上水池和台，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的盛菜盆。
  （3）烹调间内墙应采用白色瓷砖铺到顶，地面设明沟排水，沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料，阴角成弧形，地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌，应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网，吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩，排气罩口速度不小于0.5m∕s并配接油器。烹调台照度大于150lx。烹调间提倡使用不锈钢设备，必须有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。
  （4）点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。
  （5）餐具涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒必须设洗冲两池外，还要设置专供消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。同时还应设置专供存放消毒餐具的密闭保洁柜。
  （6）仓库应分设主食，副食专用仓库，应有离地离墙各30厘米以上的货物垫离架和货架，贮存的食品要分类标记上架存放，生品分开，易散味易吸味的食品（如海产品和面粉、奶粉、茶叶等）要分开存放。严禁存放个人物品及有毒物品（如灭鼠药，灭蝇蚊药等）。
  （7）大中型饮食单位应有水冲式厕所和备有洗手设备。更衣室宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣箱。食品从业人员工作衣帽冬夏各两套以上，制作熟食的工作人员每人应有3-5个口罩。

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