鸡爪怎么做好吃
已有5条回答
-
抖音网红美食之一，抖音网红凤爪。这道菜我之前看到的时候就觉得很不错，不管是在色泽上面还是制作步骤上面，都让我很心动。所以自己在家也尝试了这种做法，发现以外的很好吃，而且做法还很简单，看着好像很难做的样子，其实真的挺简单的。大家喜欢的话也可以在家里面试一试，成为大厨不是梦哦。
材料：鸡爪，柠檬，百香果，小米椒，洋葱，水，芹菜4根，香菜一小把，准备四五根小葱和蒜20个左右，醋90克，生抽一小勺，白糖50克，盐60克，花椒30克，姜片6片。因为这道菜想要好吃的话，所要用到的材料也比较多，而且要准备一大锅，大家可以在买鸡爪的时候稍微多买一些。
首先我们把鸡爪剪去指甲洗干净，然后把鸡爪分为两半，这样比较入味。然后再把鸡爪洗干净，冷水下锅把八角香叶和姜片放进去，再倒一些料酒，去除腥味。
等水烧开后大火再煮个8到10分钟，在水上边会有一些浮沫，把浮沫去掉就可以了。一般大火8~10分钟，鸡爪是会被煮熟的，而且鸡爪煮得越久越软烂。鸡爪煮好之后，再把它捞到冷水中浸泡，这也是为了鸡爪的口感，更加的q弹。
然后把之前准备的配菜给切好，把芹菜切成小段，小米辣切成颗粒，洋葱切成一小块一小块的就可以了，大蒜切成丁，放在盘子当中备用。
然后我们就可以准备酱料，老抽，生抽，醋，白糖，盐，花椒油一起放进去搅拌均匀。再把小米椒和香菜也可以放进去备用。
然后把百香果切开之后把里面的果肉刮下来放到一个小碗当中，再把柠檬切片去籽。
然后把之前准备好的鸡爪放进去搅拌，把百香果也倒进去。
所有调料都到进去的话大概是这种模样，最后再把400克饮用水倒进去搅拌均匀。
搅拌好之后就是这个模样了，大家也可以用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏4个小时以上就可以吃了，在冷藏到第3个小时的时候，大家也可以把柠檬夹出来，也是避免柠檬冰冻太久以免发苦。大家把柠檬切片的时候要记得一定要去籽，而且调味料都调好之后，大家也可以尝一尝汁水，根据自己的口味再调整。不过味道还是没得话说，特别的好吃，非常的爽口，夏天也很适合吃，不仅不收钱，但味道还很棒，成为大厨不是梦哦。评论0 赞0 -
鸡爪要好吃有这些做法：
鸡爪洗干净，找一个深一点的盆子，汤盆就行，放入鸡爪，料酒，酱油(喜欢的话也可以放一点豆腐乳的汁，颜色也会好看)，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，这些香料超市里都有卖的，香叶、桂皮、草果这三种买不到的话也无所谓，还有葱、姜、蒜，还可以放黑胡椒，红酒，可乐，蜂蜜，总之依你喜欢的口味来放，然后拌匀、腌渍，怕腌不透的话可以用牙签在上面扎小孔。腌渍20分钟就可以了，腌渍太久的话肉会死劲、会很柴。
锅里放油，将腌渍好的鸡爪和里面的配料、汁水都倒进去，然后翻炒，加入水或高汤(谁家常备高汤啊，水就行了，别用浓汤宝什么的)，大火煮开，小火收汁，汁快收完时放少许盐就可以了。
这是我喜欢的口味，黏黏糯糯的，不知道你是否喜欢。
不喜欢的话，请补充说明你喜欢的口味口感，我再来回答喔。
顿鸡爪一般都很少做，向你介绍常见的鸡爪做法，不烦试一试，祝你好运。
辣鸡爪
1)鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2)锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。注：1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2)我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
酱鸡爪的做法
材料：
鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
然后是做：
1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了
五香鸡爪
首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半.
锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.
然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.
材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。
先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆(如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂)，再加入一些老抽(老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观)，拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次)，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
最后，熄火，起锅。
就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽!
泡椒鸡爪
1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸡爪从中间剁成两半。
3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒，盐煮三十分钟。
5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪)，把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌(280ml)，可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克。
[调料] 0k酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评] 酥香味浓。ok虎皮 -
cheqiancao 回答数：122cheqiancao回答数：122 被采纳数：02019-07-17 14:42:15
-
鸡爪要好吃的卤法：
高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱(舀入少量高汤化开后下锅，避免糊底)1500克、味精1千克，烧开后下入腌好的鸡20只，香料包一个，加入高度白酒250克后搅匀，压上箅子，加重物，煮两小时后出锅，自然凉透。
在卤素过程中，用勺子插入锅底，搅拌圆圈，使鸡肉均匀着色。 煮沸2小时，直至鸡皮略微起皱。
香料配方：
花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陈皮30克、荜拨30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、槟榔片20克、罗汉果3个。以上香料装入一个料包，每次卤制20只鸡，可循环使用两次。 20多种香料加盟。
相关问题
鸡爪槭栽培技巧有哪些 2017-05-23 10:41:17 已有1个回答
