梅菜扣肉
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梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
1梅菜扣肉怎么做 2015-09-08 15:10
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
[材料]：五花猪肉适量、梅菜适量、高汤(骨头汤)适量、高汤适量、耗油适量、八角适量、姜片适量、水淀粉适量、蒜末适量、耗油适量、精盐适量、白糖适量、老抽适量、鸡精适量。
做法步骤：
step1:梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
Step2:锅里加入姜片、八角、清水煮开。
Step3:把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
Step4:调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
Step5:热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
Step6:然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
Step7:取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
Step8:将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
Step9:洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
Step10:再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
Step11:把炒好的梅菜覆盖在肉上,上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
Step12:用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
Step13:然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
Step14:倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。待汤汁烧沸有一点点浓稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
