毛氏红烧肉

　　主料：带皮猪五花肉850克

　　调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖100克。

　　1、适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。

　　2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

　　3、锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。

　　4、继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。

　　5、中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

　　6、放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。

　　7、把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。

　　8、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，少于味精，到浓稠后起锅。

　　五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。