洋快餐

　　损害少年儿童智力

　　加拿大研究人员用高脂肪和普通饲料来喂养2组一月龄的小鼠。当小鼠长到4个月时，再训练老鼠完成一项简单的记忆任务后发现，“胖”老鼠的表现远不如吃普通饲料的“瘦”老鼠，后者学习能力更强。研究人员由此得出结论高脂肪的“洋快餐”会损害儿童正在发育的神经系统，并对其大脑和思维素质造成永久性的伤害。

　　导致肥胖和性早熟

　　2003年，美国华盛顿大学内分泌学家迈克尔·施瓦茨教授研究发现：汉堡包、炸薯条等美式快餐可引起人体内激素的变化，易使食用者特别是少年儿童上瘾，难以控制进食量。因为人体内的激素——“瘦素”控制着人体的饮食行为，为什么小孩吃了一次“洋快餐”就想吃第二次，就是因为“洋快餐”干扰影响了“瘦素”在体内的正常水平。由于“洋快餐”和可乐等饮料具有“成瘾性”，在欧洲，许多家长都禁止孩子吃美式快餐、喝可乐。而在我国，由于“洋快餐”的销售策略是以儿童为促销对象，他们用简单的儿童游乐设施、成套的小礼物、各色甜食，诱使孩子们不断地去消费。广大家长对此缺乏警惕，近10年来，我国少年儿童的肥胖人数翻了两番。毫无疑问，经常食用“洋快餐”， 造成饮食结构不平衡，是出现这种状况的主要原因之一。

　　氢化油导致慢性病

　　东西方传统膳食结构存在的巨大差异，使中国国民对反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFAS)的认识远远落后于西方，我国消费者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。而伴随“洋快餐”的泛滥，国民膳食中反式脂肪酸也越来越多。

　　“洋快餐”用的油是氢化油，即把植物油加氢气后生产出的油，其含有约38%的反式脂肪酸——这是一种自然界不存在的脂肪酸，是人造的脂肪酸。医学`教育网搜集整理由于人造反式脂肪酸具有耐高温和不易变质的优点，所以“氢化油”可增加食品的口感，并大大降低成本，在“洋快餐”中被普遍应用。然而“氢化油”会使得有助防止血管硬化的“好”胆固醇(HDL)减少，使容易导致血管梗塞的“坏”胆固醇(LDL)增加。长期食用反式脂肪酸会导致糖尿病、冠心病等慢性病的发生。一般的天然脂肪人体吸收后7天就能代谢排出体外，而反式脂肪酸则需要51天才能被分解代谢、排出体外，因此更容易造成肥胖。鉴于此，2006年10月30日，美国5500家肯德基连锁店被迫宣布停止使用氢化油，但是在中国肯德基却没有这样的举动。

　　致癌物质含量很高

　　瑞典国家食品管理局于2002年4月24日公布的一项研究结果表明：汉堡包、炸薯条、炸鸡等食物中含有大量的“丙烯酰胺”，这种物质可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。美国食品与药物管理局于2004年公布了750种食品检验结果，再度证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中所含“丙毒”最高!日本厚生劳动省的一项研究也表明，从薯片中可检验出高浓度的丙烯酰胺。英国、法国、美国的专家也纷纷进行了检测，全都得出肯定的结论。

　　美国加州首席检察官比尔·洛克耶对包括麦当劳、肯德基、汉堡王、温狄在内的9个快餐连锁店提起诉讼，因为这几家快餐公司违反了加州法律——65号动议，该项条款要求人们在接触已知致癌物质或有毒化学物质时应当预先提出警告。首席检察官要求：快餐公司必须在油炸薯片和油炸薯条的外包装上注明该食品含有致癌物质丙烯酰胺。

　　“三高”、“三低”营养失衡

　　由于“洋快餐”具有“三高”和“三低”的特点，即“高热量、高脂肪、高蛋白质”和“低矿物质、低维生素、低膳食纤维”，因此，国际营养学界称之为“垃圾食品”!

　　2004年5月中旬，见证美式快餐对健康危害的纪录片《给我最大号》在美国上映，并获得了2005年奥斯卡金像奖最佳记录片的提名。该片记录了年轻的美国导演摩根·斯普尔洛克强迫自己在30天内一日三餐只吃麦当劳出售的食物和饮料。在这个过程中，有3位医生(心脏内科、消化内科、营养科)进行监督，并不断检查他的健康状态。此前，斯普尔洛克身高1.9米，体重不到84公斤，身体非常健康。实验进行2周后，医生发现其肝脏受到严重损伤;3周后，检查又发现他的心脏功能发生异常，为此医生建议他每天服用阿司匹林，但为了保证实验的真实性，遭到斯普尔洛克的拒绝。一个月后实验完全结束时，斯普尔洛克肝脏呈现中毒反应、胸口闷痛、血压大幅度升高、胆固醇上升了65%，体重增加了11公斤。进行监督的医生明确指出：长期食用美式快餐等“垃圾食品”，可能会对健康造成永久性的伤害!

　　落地肉直接上生产线，各种过期原料随意添加;次品全部混入生产线;冷冻臭肉重新变身“小牛排”……媒体暗访镜头中，这些触目惊心的场景均发生在位于嘉定马陆工业区内的上海福喜食品有限公司加工车间内，这些产品直接供给了麦当劳、肯德基、必胜客等洋快餐[2] 。

　　相关媒体记者经过多个月的卧底调查发现，作为众多知名洋快餐品牌的供应商，上海福喜食品有限公司的生产存在严重问题：

　　1.落地肉直接上线

　　在生产线上，卧底记者看到，工人从地面捡拾落地肉后，并不擦拭和清洗，而是熟练地把肉直接扔回生产线上。流水线上的班长有时也一边手握对讲机，另一只手不戴手套，直接挑拣流水线上的食品。

　　2.过期原料继续用

　　卧底记者发现，过期近半个月的鸡皮和鸡胸肉原料被工人送至绞肉区，经过大型绞肉机粉碎乳化，过期的鸡皮和鸡胸肉被裹上了三层浆粉，经过200℃高温油炸，一块块麦乐鸡被源源不断地生产出来，形状整齐，金黄诱人，再也看不出本来的面目。

　　3.冰鲜转冻品

　　冰鲜鸡肉的保鲜期较短，只有6天，而冷冻鸡肉的保质期往往能够达到几个月，所以，公司将临近保质期的冰鲜鸡肉转化成冻品处理，“延长”保质期。

　　4.次品混进正品“洗白”

　　不仅仅存在使用过保质期原料的情况，一些生产过程中产生的次品，甚至还有一些打包好的成品，同样可以成为原料，重新混入到生产线上。在一份上海福喜公司内部文件中，卧底记者发现，次品添加的产品和比例，是以文件形式保存下来的。麦乐鸡的添加比例为5%。

　　5.阴阳报表随意篡改

　　福喜公司内线张先生披露，公司做的有两套报表数据，一套就是现场做的，还有一套是有专人修改过的报表。在生产中，各区域班长负责记录全天真实生产数据，每一个批次，每一种产品的温度、重量，使用的是哪些原料等都会被认真填写在各类报表上。生产部和质量部的工作人员对报表统一汇总，由专人负责查验真实数据是否符合正规生产的各类标准，不符合标准的，重新修改。数据审核人员将数据重新填写后，原始数据就被装入纸箱密封。次品添加等真实的生产记录数据，被封存起来。

　　昨天晚上，市食安办副主任、市食药监局副局长顾振华带队前往该公司连夜突击检查。公司保安以“上级领导没有同意”为由阻拦监管人员进入厂区。在公安人员赶到现场后，监管人员才得以入内。从昨天晚上7时35分食药监监管人员抵达厂区门外，到晚上9时05分进入，其间长达90多分钟。