虎皮青椒
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虎皮青椒，又叫虎皮海椒，将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。
1虎皮青椒的做法 2015-10-16 14:42
材料：
青椒8个，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，盐少许;
步骤：
1. 将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽;
2. 大蒜拍破后去皮，切成碎末，将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用;
3. 锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒;
4. 并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹;
5. 将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
注意事项：
1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。
2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。
3、在加入油以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。
