手动打蛋器

　　那么要如何去选择一个合适的手动打蛋器呢?

　　(1)从材质上看，以不锈钢食品级的手动打蛋器为最佳标准，紧跟其后的材质有不锈钢、铁质等材料制作而成的。近年来出现一种硅胶食品级的手动打蛋器，因其价格较便宜而且使用寿命长久，所以受到不少烘焙人士的喜爱。

　　(2)从尺寸来看，若是鸡蛋数量在4-6个左右，则应该选择尺寸较大的打蛋器，不过这样用起来比较费力，一般来说鸡蛋数量在5个左右都会选择用电动打蛋器来打散鸡蛋。但是在做一些高级烘焙甜品时会最求口感上的质量所以手动打蛋器用到的次数还是比较多频繁的。若是4个蛋量以下的话，用手动打蛋器来打散蛋液那是绰绰有余的事情。淡奶油和黄油同理，但是通常来说打发黄油用正常大小的打蛋器就可以满足家庭烘焙的用量了。

　　(3)从食材来看，蛋液若需要打得细腻一些的话，需选择钢线密度较大的手动打蛋器;若是打发黄油或者是淡奶油的话则选择普通密度的手动打蛋器即可。

　　手动打蛋器毕竟还是不比电动打蛋器，其对淡奶油的打发还是想当吃力的。不过很多人会为了追求蛋糕的细腻程度而选择这种打发淡奶油的方式。下面来看看打发步骤：

　　(1)如果家里的厨房没办法做到密封状态而且没有安装空调的话，建议还是使用电动打蛋器去打发淡奶油吧。因为打发淡奶油的最重要的因素之一就是温度，只有温度低到一定的程度时，淡奶油才比较容易打发出纹路。

　　(2)若是还担心温度不够的话，可以在盛装淡奶油的容器下放置一盆冰水这样能让温度更加稳定。

　　(3)淡奶油打发到出现一定纹路的时候就可以加入适量的糖，因为淡奶油本身只是含有淡淡的乳糖甜味，不加糖的话是很难吃出其甜味的。当淡奶油打到纹路固定时就可以证明其打好了，电动打蛋器打发的时长在7-10分钟左右。若温度够低够稳定的话5分钟就可以打好了，手动打蛋器的时长在一个半小时左右，技能熟练的话一个小时就可以打发成功。

　　手动打蛋器打发蛋白的难度和打发淡奶油的难度差不多一致，但是蛋白打发对技术要求要更高些。

　　(1)将鸡蛋分离开来，蛋清中不能含有一点点蛋黄，只要有一点点蛋黄的存在，那么这个蛋白就无论如何都没办法打发起来的。打发之前先加入一盖子白醋或者是适量柠檬汁，有助于蛋白霜的快速形成。

　　(2)蛋白打散时加入10g糖粉继续打发，打到湿性发泡时加入10g糖粉，搅拌的速度一定要稳定不要忽快忽慢，这一点非常关键。感觉快到干性发泡时加入10g糖粉继续打发，直至打到干性发泡为止。整个过程需要一个半小时左右，手法好的话40分钟就可以打发成型。主要还是看技能掌握的熟练程度而定。