西餐厨师刀具共有几把 西餐厨房刀具分类

　　刀具对于厨师的作用十分重要，不同食材需要不同的刀具来切割，刀具的好坏直接影响食物的口感美观等。那么西餐厨房刀具有哪些，西餐厨房刀具分类怎么样你了解吗?小编带大家一起来了解一下吧。

　　主厨刀/厨师刀 Chef's Knife, Kochmesser

　　是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下的切。西式刀比较轻，切法是，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法;或者是划拉。

　　三德刀 Santoku Knife, Santokumesser

　　意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是Kochmesser针对东方人的改良版，尺寸上比一般kochmesser要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀。不过实际使用效果来说这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好，切肉类一般。

　　切肉刀/多用刀 Fleischmesser/ Utility Knife

　　有长而尖锐的刀身，用于削、切、跺和雕。

　　砍刀Hackmesser

　　类似于中国菜刀，但刀身更厚重，用于切骨头，冻肉。

　　剔骨刀Ausbeinmesser/Bonning Knife

　　刀身非常窄，用于分离骨头和肉，西方人很少吃带骨头的肉，除了蹄膀外。

　　面包刀Brotmesser/Bread Knife

　　刀身长，刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，没法切出平整的片。

　　牛排刀Steakmesser/ Steak Knife

　　刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。

　　蔬菜刀Gemüsemesser/Vegetable Knife

　　小而轻，直刀锋，用来削皮、切、剁蔬菜。

　　小切刀Spickmesser/Parer

　　小刀，有尖锐的刀尖，可用来切蔬菜和清洁蔬菜

　　削皮刀Tourniermesser/Peeler

　　小刀，刀刃内弯，方便地为圆形的蔬菜水果去皮。

　　西红柿刀Tomatenmesser/Tomato Knife

　　刀刃呈波浪装，能流畅地切开西红柿的皮，切出西红柿薄片，而不使汁液因挤压而过多流失;刀尖分叉，能将西红柿片挑起。刀具要锋利，削铁如泥，吹毛断发，切金断玉，好像已经不是厨刀了。这要求刀锋要够硬(一般刀具硬度在HRC 50-60左右)，够薄，但又能承受力量而不断裂，否则就会崩口、卷口。为了达到经久耐用的目的，一般制造工艺方法是：1)采用整体高性能合金材料，如高速钢等;2)采用复合钢;3)刃口镶焊硬质合金材料，如硬质合金、陶瓷、高速钢等。

　　以上就是小编为大家介绍的西餐厨具分类，刀具种类多样，目的只有一个：做出美味的食物。希望以上内容对大家有帮助。