不锈钢刀具哪种好 实用的刀具选购方式

　　市面上刀具的品牌很多，品种更是五花八门。在挑选的时候我们就感觉无从下手，那么不锈钢刀具有哪些，我们如何能选购到自己需要的道具呢?

     不锈钢刀具哪种好

　　如何选到一把(套)适合自己的菜刀呢?(主要针对日常家用消费者)家用菜刀按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀，水果刀等，其他还有如冻肉刀，面包刀，多用刀之类的;按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等;按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。

　　①切片刀：用于食物的切片，但不宜切割未解冻之冻肉。

　　②砍骨刀：用于斩砍骨头类硬质食物。

　　③斩切刀：可斩可切，但切片时相对没有专用切片刀锋利好用(材料，工艺相同的情况下)，另外不适合砍大骨。剁肉馅不错

　　④水果刀：用于削蔬菜瓜果的表皮。

　　选择刀具要注意以下几点

　　一、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。

　　首先从用户的角度来讲对于菜刀要求肯定是锋利(快)，是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?

　　⑴ 料。

　　通常是钢材，不锈钢，碳钢也好(比如炮弹钢)，又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆)。

　　⑵ 刃的方式。分为机器开刃和手工开刃.

　　所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。

　　二、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。

　　在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。

　　三、使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

　　这点不用多说，起码的要求。

　　另外说说冲压成型和红热锻打工艺的区别，优劣。

　　冲压成型：简单地说就是用一整块大的钢板(比如厚度2毫米)，通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚，然后进行后续的开刃，表面处理，热处理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势，机械化程度高，表面处理更好，标准化程度高，细节更完美。

　　传统锻打：与冲压成型工艺的区别在于刀胚成型阶段。锻打就是把钢胚(通常是块状)烧至红热状态下，通过反复捶打(现在多用机器锤了),塑造出初步的刀胚,而后手工开刃(挫)，表面处理，热处理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，横切面呈楔型。相较冲压成型菜刀而言，锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀，锋利保持度更好。缺点是产量提高困难且成本较高,工艺细节相对差些。

　　以上就是小编整理的不锈钢刀具有哪些的内容，不同类型的刀具 有不同的用途，大家在选购的时候要充分了解自己的需求在做决定哦。