还不懂不粘锅怎么选?这份全选购攻略来帮你搞定

　　作为一个厨房新手，你是不是深受糊底的困扰，煎个鸡蛋都能焦?糊底不仅导致食物变味，还增加了锅底的清洗负担。用上精心挑选的不粘锅，让你能够全心投入烹饪，享受创造美食的过程。下文就带大家来看看厨房家具不粘锅怎么选。

　　还不懂不粘锅怎么选?这篇全选购攻略来帮你搞定

　　一、看涂层材质

　　不粘锅不粘的奥秘，在于那层拥有不粘特性的不粘涂层，可以减少食材与锅面的摩擦力，从而让食材可以轻松在锅内滑动，无需过分借助油脂。目前市面上常见的涂层材质有特氟龙涂层、陶瓷涂层、麦饭石涂层三种。

　　1.特氟龙涂层

　　特氟龙涂层也叫聚四氟乙烯涂层，具有耐高温、耐磨、无毒害等优点，是当今世界上耐腐蚀性能材料之一。由于技术成熟，麦饭石涂层具有使用成本低、不粘效果好的优点。

　　2.陶瓷涂层

　　陶瓷涂层和特氟龙涂层的差别很好分辨，一般来说陶瓷涂层表面是白色特氟龙表面是黑色。陶瓷涂层通俗的讲就是使锅体表面具有陶瓷的特性，即耐磨、耐蚀、耐高温等优点。但是陶瓷涂层容易被酸腐蚀，本身不耐冲击。

　　3.麦饭石涂层

　　麦饭石涂层是近开始流行的不粘锅涂层，主要成分是一种天然的硅酸盐矿物，在烹饪时会释放硅、碘等微量元素。具有良好的保温性功能，可以使食物保持新鲜味道。

　　▲挑选建议

　　①从耐磨性来讲，特氟龙涂层>陶瓷涂层>麦饭石涂层，使用频率比较高的可以挑选特氟龙涂层不粘锅，使用频率比较低的可以选择麦饭石涂层。

　　②从不粘性来讲，特氟龙材质>陶瓷涂层>麦饭石涂层，但是陶瓷涂层会因为使用次数增多而粘性减弱，使用耐久度低，所以选择特氟龙涂层或者麦饭石涂层的不粘锅。

　　③从个人喜好层面来讲，追求厨具颜值的可以选择陶瓷涂层的锅，追求较长使用寿命的人群可以选择特氟龙涂层不粘锅，追求更加健康的饮食习惯，可以选择麦饭石涂层不粘锅。

　　二、看锅体材质

　　锅体的材质影响了锅的导热性，铁锅、不锈钢锅、铝合金锅导热性能不同。没有经过了解就随意挑选，可能做不出来想要的食物口感，每次烹饪需要耗费更多的时间和劳动。

　　1.铁锅

　　铁锅分为生铁和熟铁两种。生铁锅是铸造成的，厚而重，但因为热容量比较大，不容易过热，导热性能较差。同时生铁锅表面有微细的缝隙，可以避免油温过高。长期用油侵入，可以达到物理不粘的效果。

　　熟铁锅又叫精铁锅，加热速度快，烹饪速度快，适合中式爆炒的烹饪方式。但是因为中间升温快，食物容易糊底，不太适合新手使用。使用铁锅的时候需要两伙的火力调节技巧，同样不太适合新手。

　　2.不锈钢锅

　　不锈钢锅一般是由可与食品直接接触304不锈钢打造而成，拥有基本的导热性能，还具有良好的耐腐蚀和抗酸碱的能力。不锈钢锅光滑的表面会反射光芒，外形为亮眼。

　　3.铝合金锅

　　铝合金锅以铝为主材，具有优于不锈钢的导热效果，手感为轻盈，是市面上使用为广泛的不粘锅锅体。铝锅同样有着良好的耐腐蚀性，但是在使用的时候需要保护保护膜，烹饪尽量使用木制、硅胶制的铲子进行翻炒。

　　▲挑选建议

　　①铁锅需要进行精心的养锅以防止生锈，这样才能长时间进行使用，同时不粘性较差，不适合新手选择。而且铁锅重量较大，不方便倾倒食物，不适合手腕力量比较差的人群。

　　②不锈钢锅具有亮眼的外形，同时重量较轻，适合追求厨房颜值的人群使用。使用得当的话，不锈钢锅具有经久耐用不生锈的优点，相对来说使用成本较高，适合追求高品质生活的人群。

　　③铝合金锅具有良好的导热性，同时材质轻盈易于掌握，购入成本低，适合大部分的厨房新手。成熟的铝合金锅制造技术，使铝合金锅的安全系数越来越高，适合追求健康生活的人群。

　　三、看锅具参数

　　锅的直径有长短，重量有大小，厚度有厚薄。挑选锅具的时候要根据自身的需求和家庭的实际情况进行选择，选的锅具过大，会徒增重量，增大锅具的使用难度，锅具过小则容易将食材翻炒到锅具外面。

　　1.直径

　　市面上的不粘锅以圆形为主，所以以直径作为选择标准。锅具的直径范围在28cm—34cm之间。通常来讲，28cm的超过适合烹饪2-3个人的饭菜，32厘米适合4-5人用餐再大的锅具则适合更多的人使用。

　　▲挑选建议

　　从新手角度出发，锅具直径越大对油控制的要求也越高，调料的加入比例难以调整得当，很容易造成烹煮出来的食物偏咸或偏淡。所以，新手应选28cm的，先从小量的食材开始积累经验，即时味道不满意也能及时调整。

　　2.重量

　　锅的重量过重，则可能导致炒菜的时候无法及时移动锅具，辅助食物受热均匀，不仅如此洗锅也不方便，一不小心没拿稳还容易烫手。锅的重量过轻，很可能会因为用力过猛，导致食物飞出。

　　▲挑选建议

　　根据反馈，绝大多数用户认为重量在1.5公斤左右的不粘锅，实际操作起来是较为得心应手的。如果是力量较弱的女生可以减少0.25公斤，力量较强的人群则可以增加0.25公斤，选择时刻试试手感，再进行选择。

　　3.厚度

　　某种程度上来讲，锅身厚度与重量呈正比，但是不同材质的锅具，即便重量相同，厚度可能差距很多，比如铁锅与铝锅。锅身过厚，会影响锅身的热传导性能，需要更长的热锅时间，锅身过薄会造成受热不均，损害不粘涂层。

　　▲挑选建议

　　根据标准煎锅、炒锅基体材料的小厚度分别为2.0mm和2.5mm。需要知道锅底应是整个锅厚的位置，其他位置应小于中心才能有良好的热传导性。

　　相关阅读：

　　不粘锅涂层掉了还能用吗 

　　苏泊尔不粘锅涂层有毒吗