家用炒锅怎么选 选到优质炒锅的必备秘诀尽在这

　　厨房家具家用炒锅怎么选?但俗话说得好：“工欲善其事必先利其器”，要像在短的时间内烹制出美味的年夜饭，你得先有一口优质炒锅辅助。所以挑选一口优质炒锅是关键，大家可以根据炒锅的材质、涂层的造型三点入手挑选。

　　家用炒锅怎么选 选到优质炒锅的必备秘诀尽在这

　　一、根据材质挑选

　　材质的好坏不仅决定着炒锅的各项性能，还会影响后续使用的护理和保养，所以材质是挑选炒锅时需要关注的重中之重。市面上炒锅的材质大致可以分为四类：铁、不锈钢、合金和特殊材质。

　　1、铁锅：

　　中国早使用的炒锅就是铁锅，因为传统铁锅不含特殊化学物质，抗氧化能力较强，所以炒菜时不会析出有害物质。只有铁离子会融入食物，对人体的缺铁性贫血有预防作用。而且铁锅的导热性能良好。

　　但是铁锅遇水很容易生锈，铁锈一旦摄入人体就会损伤肝脏。而且铁质较重，在掂锅翻炒时不是很容易驾驭。现在市面上的铁锅还会细分为生铁锅和熟铁锅两种。

　　1.1生铁锅：

　　生铁锅是选用灰口铁融化制成，又名铸铁锅，铁质十分纯净，对人体有益。生铁锅的锅壁厚，质量重，加热温度超过200℃时会散发热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，火候易掌控，但需要提前预热，适合慢炒。

　　1.2熟铁锅：

　　熟铁锅是选用黑铁皮锻造制成，又名精铁锅，锅壁轻薄，质量轻，锅体易于翻转和掌控。而且火焰温度可以直接通过炒锅传递给食物，导热性能好，加热速度快，无需提前预热，适合猛火爆炒。

　　2、不锈钢锅：

　　相较于铁锅，不锈钢会更加轻盈，但是硬度也不会输给铁锅，十分坚固耐用。而且不锈钢遇水不易生锈，结构紧密不易藏污纳垢，平时清洗时更节省时间。另外不锈钢材质稳定性好，遇酸不会溶出残留物更安全。

　　但是不锈钢材质价格较高，而且没有补充铁元素的功效。而且保温性能较差，如果是冬季使用，炒完菜需要立刻盛出食用，否则会很快变凉。而且不锈钢锅清洁完毕后需要立刻用抹布擦干，做好后期护理。

　　3、合金锅：

　　现在市面上合金材质的锅具以铝合金为多数，还有少数钛合金炒锅。铝合金炒锅的表面通常都会进行充分的氧化处理，所以铝合金锅不易生锈。而且铝锅质量轻，易操作。另外铝合金导热性好，烹饪较快 。

　　但是因为铝合金质地软，硬度不高，在重力敲击下容易变形，所以不能用硬物大力翻炒。另外铝合金在过高的温度下会析出对人体有害的物质，所以在挑选时要认准品牌，避免铝超标，危害身体健康。

　　4、特殊材质锅：

　　炒锅除了有上面三种常见的材质外，近几年还出现了一些特殊材质，其中代表性的就是石质和铜质炒锅。

　　4.1石质炒锅：

　　被用来制作炒锅的石材通常有星星石或麦饭石，这类石材富含多种微量元素，在烹制时会溶出铁、镁、钾等有益物质，人们长期食用可以促进代谢功能，有益于身体健康。而且这种石材轻盈、少油烟。

　　4.2铜质炒锅：

　　铜锅有着的导热效果，炒菜时能保证锅内的所有食材都能受热快速且均匀，在烹制时还能很好地控制火候，可以减少翻炒，更省力。但是铜锅质量重，操作起来非常不便，而且价格昂贵。

　　挑选tip：

　　①追求健康饮食、轻便易操作的人，可以选择石质或不锈钢炒锅。

　　②追求高性价比、烹饪高效率的人，可以选择铝合金锅。

　　③追求慢炒、炖煮烹饪方式的人，可以选择生铁锅。

　　④追求大火爆炒烹饪方式的人，可以选择熟铁锅。

　　⑤追求清洁便捷度和效率的人，可以选择不锈钢锅。

　　二、根据涂层挑选

　　炒锅的涂层是能够弥补材质缺陷、修正炒锅性能的一个重要辅助因素，是挑选锅具时不可忽视的。目前市面上的炒锅分为两大类：有涂层和无涂层。挑选时，我们要考虑涂层的性质和作用，慎重选择。

　　1、有涂层：

　　现在市面上有涂层的炒锅居多，因为涂层能满足不粘锅、抑制油烟、保护锅具、辅助加热的作用。涂层也分为两种。一种是含氟的特氟龙材质，又被称作塑料王。另一种是不含氟的陶瓷材质。

　　1.1特氟龙：

　　我们看到的黑色金属锅具，表面几乎都有一层特氟龙涂层。因为特氟龙耐高温，且不粘锅，深受大众喜爱。但是这种材质一旦超过350℃，就会析出有害物质溶于食物中，对人体有害。所以这种涂层的锅具要控制火候。

　　1.2陶瓷：

　　我们看到的白色金属锅具，表面都是由一种采用纳米技术的陶瓷制成，这种陶瓷表面细密，不粘锅。而且陶瓷耐腐蚀强，烹制酸性食材时也不易腐化。但是陶瓷涂层很容易被硬物破坏，所以炒菜时要控制力度。

　　2、无涂层：

　　无涂层的炒锅一般是指铁锅，这里炒锅多被应用于各大餐厅的后厨。但随着技术的发展，也渐渐走进千家万户。无涂层的铁锅，如果是熟铁锅，很容易粘锅，寻常百姓不易操作。而生铁锅就不一样。

　　生铁锅是无涂层炒锅中不粘的传奇，利用生物不粘的原理，通过手工铸膜技术，可以让生铁表面形成油膜，这层油膜就是天然的“涂层”，因为没有添加化学涂层，不会析出有害物质，对人体的健康有益。

　　挑选tip：

　　①非常注重身体健康的人，选择无涂层的生铁炒锅。

　　②平时比较忙、较少炒菜的人，可以选择特氟龙涂层的炒锅。

　　③平时喜欢炖煮烹饪方式的人，可以选择陶瓷涂层的炒锅。

　　④喜欢大火爆炒、且频率高的人，可以选择无涂层的锅。

　　⑤追求高性价比的的人，可以选择特氟龙涂层的炒锅。

　　三、根据造型挑选

　　说到炒锅的造型，很多可能会觉得没必要太关注，但其实炒锅的造型在很大程度上决定后期使用的便捷度。所以我们要从锅具造型的尺寸、锅底和手柄三点入手，挑选适合自己的炒锅。

　　1、尺寸：

　　在挑选合适自己使用的炒锅时，我们首先要根据家庭人数确定炒锅的不尺寸大小。通常是根据炒锅的直径判断尺寸大小，直径即指锅口的外直径。现在市面上家用炒锅的直径在一般在25-40cm。

　　一般家庭烹制一日三餐，可以这样选择。直径在25-30cm的炒锅，适合1-3人使用;直径在30-35cm的炒锅，适合4-6人使用;直径在35-40cm的炒锅，适合6-8人使用。另外喜欢炖煮的朋友可以在标准上加2cm。

　　2、锅底：

　　炒锅的锅底形状决定了炒菜时的操作方式和炒锅的适用火源，所以我们要根据平时的使用情况选择锅底形状。现在市面上的炒锅有两种锅底：平底锅和圆底锅。

　　2.1平底锅：

　　平底锅的锅体较浅，因此容量较小，适合炒菜量不大的家庭。平底锅能将油均匀地分布在锅底四周，加热和导热都更加均匀，非常适合煎炸各种食材。平底锅适用火源范围广，一般明火和无火灶具都通用。

　　2.2圆底锅：

　　圆底锅的锅体很深，因此容量也大，适合炒菜量较大的家庭。圆底锅能将油聚集到锅底，加热时升温速度快，能让食材快速烹熟，非常适合爆炒各种食材。但是圆底锅只能用于煤气灶这类明火灶具。

　　3、手柄：

　　炒菜时，炒锅的手柄是我们的手控制炒锅的部位，所以手柄的设计也很关键。现在市面上的炒锅通常都会有两个手柄，一个主手柄，一个副手柄。只有两者搭配才能在翻炒、端拿时更加容易操作。

　　3.1主手柄：

　　主手柄通常是一个较长的手柄，它用于翻炒、掂锅时更好地控制炒锅，并且保持人和锅具的安全距离。长手柄通常要选择质量轻且防烫防滑的材质，例如木质手柄和硅胶手柄。喜欢爆炒的朋友，一定要选择长手柄。

　　3.2副手柄：

　　副手柄通常是一个较短的耳朵式手柄，它用于持握、端拿时更轻松地移动炒锅，并且确保炒锅的双边平衡。短手柄通常要选择硬度高且防烫的材质，例如金属手柄和硅胶手柄。喜欢炖煮的朋友，一定要选择短手柄。

　　挑选tip：

　　①平时喜欢爆炒且经常炒菜的人，可以选择带有双手柄的圆底炒锅。

　　②平时喜欢炖煮且不经常炒菜的人，可以选择带有双手柄的平底炒锅。

　　③家中只有明火燃气灶的人选择圆底炒锅;家中只有无火灶具的人就要选择平底炒锅。

　　④平时炒菜量大的人选择圆底锅;平时炒菜量小的人选择平底锅。

　　在看完这篇家用炒锅挑选攻略后，你的脑海里是不是已经形成了一套系统的挑选思路了?除夕夜就要来临，不妨为自家挑选一口适合的优质炒锅，为的人烹制一桌美味，共享团聚的天伦之乐。

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