中餐厨房的6种“通病” 聪明人有办法“缓解”

　　今天我们要说到的，就是6种中餐厨房里的通病——多数人只能默默忍受，但聪明人早就找到了解决办法。虽然不能根治问题，却能在一定程度上缓解症状。

　　【厨房装修】中餐厨房的6种“通病” 聪明人有办法“缓解”

　　通病一

　　温度高

　　“不适合安装空调”

　　中餐烹饪温度要比西餐高很多，爆炒、油炸，都是高温作业。空调?不太好：油烟会堵塞蒸发器，导致耗电量增加、制冷效果变差，还会引起室内机滴水。凉霸?也不好：效果差、价格高，用过的人都懂的。

　　厨房不适合装普通空调

　　两套方案可以解决高温问题：

　　①把落地式风扇放在厨房门口，可以有室外空气补充到厨房里，亦可有真正凉意吹到厨师身上。

　　②用厨房专用空调，专门做了密封性处理，防止油污污染蒸发器;外壳也做了防油设计，清洁更容易。

　　通病二

　　油烟大

　　“被西式油烟机害惨了”

　　以前有一种油烟机叫“中式油烟机”，头顶有一个大罩子。可惜营销不利，外观也太拉跨，慢慢被西式的顶吸油烟机(欧式油烟机)和侧吸油烟机所取代。但这么多年过去了，发现再好的西式油烟机也解决不了油烟外溢问题。

　　带拢烟罩的新式油烟机

　　所以聪明人会选择这两种油烟机：

　　①现在已经有很多油烟机重新做了拢烟设计，比如加深烟腔、拢烟罩等等。“先把烟聚拢起来，再慢慢吸走”，是最适合中餐的排烟理念。

　　②集成灶的进风口距离够近，不给油烟扩散的机会。而且是下排烟，排烟的效率更高。所以尽管参数不高，排烟效果却好过目前市面上的所有烟机。

　　通病三

　　餐具多又大

　　“西方人应该不知道海碗和鱼盘”

　　水槽是德国人发明的，洗碗机是美国人发明的。发明人应该都不知道厨房里还有一种盘子叫“鱼盘”，有一种碗叫“海碗”。所以现在的水槽、洗碗机里，往往放不下这些中餐里独有的餐具，导致我们每次刷碗都成了难题。

　　套数大不一定容量大

　　好在这两种产品也有改进：

　　①水槽要选大的，不是总长度大，而是每一个槽的长度都不能小于400mm。如果空间够大，就选双槽(900mm)、三槽(1350mm)，空间不够就选单槽。

　　②洗碗机不要只看“多少套”，还要看有没有根据中餐餐具改良。改良后的碗篮可以做成伸缩、折叠的，用以适应不同尺寸的餐具。

　　通病四

　　锅太小

　　“蒸馒头都成了困难”

　　前两天还听老人说“现在年轻人都不会蒸馒头了”，但其实不是年轻人不学，而是现在的厨房压根放不进蒸锅。高度、深度都不够，没有锅你让人家怎么学蒸馒头?除了蒸锅，还有大炒锅等大型锅具，都无法在西厨里使用。

　　这么大的蒸锅已经是极限了

　　不过更适合中餐的厨电已经出现了：

　　①燃气灶是第一个主动适应中餐的厨电，它把国外的多烟灶改成了双眼灶。灶眼少了，但每一个灶眼的尺寸大了，放得下更大的锅。现在能买到多眼灶，不要选!

　　②蒸烤箱，特别是嵌入式蒸烤箱的流行，也标志着中餐里的“蒸”得以在今天的厨房里进行。而且蒸烤箱尺寸比较小，可以嵌入在燃气灶下面，更省空间。

　　通病五

　　杂物多

　　“瓶瓶罐罐不好收纳”

　　刚刚在我家厨房数了数，光调料瓶就是十几种。橱柜里还有好几袋几十斤的大米、小米、面粉等食材，这些东西堆在小小的橱柜里，我都开始心疼橱柜了。“无处安置”，成了很多家庭厨房里的大问题。

　　这么多调料罐，谁看了不头疼?

　　好在我们有解决方案：

　　①一定要把油烟机上面那个吊柜利用起来，在里面做满小隔断，用来放调料。必要的时候，可以装几个伸缩式拉篮，拿取更方便。

　　②充分利用台面到吊柜之间的墙面，装几个挂架用来收纳。但不可过多，否则会显得很乱。能把常用的调料放满，就够了。

　　通病六

　　易发霉

　　“潮湿的地方易生虫”

　　我也想不通，怎么中式厨房里就那么潮?潮湿会发霉，霉菌丑陋而且散发着一股臭味。时间久了还会生虫，虫子可不会老老实实在柜子里待着，还会分享你的食物。厨房潮湿问题，似乎从来没有很好的解决办法。

　　玻璃胶发霉

　　无法根治，但可以缓解：

　　①橱柜内部要贴一层防潮膜，防止水蒸气进入柜体发霉。水槽下面这种特殊位置要预留透气孔，保持柜内干燥。

　　②用台下式、台中式水槽，台面上有积水可以直接扫进水槽里。而且没有玻璃胶外露，发霉的几率更小。

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