燃气灶该用哪边炒菜？原来两边是不一样的

　　燃气灶的两个灶眼竟然不一样?我也是最近打算换燃气灶，才发现了这个问题。再深入咨询客服，才得知两个灶眼只有其中一个适合炒菜，另一个只能用来炖煮和熬粥。

　　相信有不少人和我一样，是头一次听说这件事。今天我们就来说一说，燃气灶的问题。

　　用哪边炒菜?

　　•用大功率的那一边

　　燃气灶上有一个参数叫“功率”，可以理解为：功率越大，最大火力就越旺。我们买燃气灶的时候，肯定是要尽量选大功率的。

　　但有些燃气灶的功率值有两个，比如下面这台燃气灶，功率就是5.2kW/5.0kW。这意味着其中一个灶眼的功率是5.2kW，另一个是5.0kW。

　　炒菜时，需要用5.2kW的灶眼——为什么?

　　因为火力越大，爆炒的效果就越好。火力太大可以调小，但火力不够就只能牺牲口感了。这是要用大功率灶眼炒菜的原因，也是买燃气灶时要尽量买大功率的原因。

　　•用远离墙面的那一边

　　并不是所有燃气灶都有两种火力，很多燃气灶的两个灶眼火力是一样的。

　　「燃气灶一侧靠墙」

　　这时候如果燃气灶的一侧靠墙，就应该用远离墙面的那一个灶眼炒菜。因为这个位置与案板之间的距离最短，切完菜直接炒，最方便。而且这个位置没有墙面遮挡，一手拿炒勺一手握锅把，胳膊肘也不会磕碰墙面。

　　那燃气灶两侧都不靠墙面怎么办呢?

　　「燃气灶两侧不靠墙」

　　此时就要看一下厨房里的动线了，最佳动线是水槽、案板、燃气灶依次排列。

　　水槽的位置一目了然，挨着水槽的位置，应该摆放案板;靠近案板的那一侧灶眼，最适合用来炒菜，这样可以把动线做到最短，使用最方便。

　　•综上所述

　　购买燃气灶的时候，要选大功率的，要尽量选两个灶眼功率一样大的。退一步，可以想一想自己家厨房里的案板在燃气灶的哪个方向——选案板那一侧灶眼功率较大的燃气灶。

　　使用时，在案板旁边的灶眼上炒菜，在另一侧灶眼炖煮。

　　多眼燃气灶

　　除了常见的双眼燃气灶以外，还有一些多眼燃气灶：比如三眼、四眼、五眼等。这些多眼燃气灶的参数，往往更为复杂。

　　以三眼燃气灶为例，它中间那个小灶眼的功率会比两侧低很多。如下图，两侧都是5.0kW，中间只有1.6kW——1.6kW是什么概念?把5.0kW的灶眼火力调到最小，差不多就是1.6kW。

　　所以这个灶眼只能做一些很简单的烹饪，万万不能用来炒菜。

　　灶眼越多，每个灶眼的功率也越乱。比如五眼燃气灶▽

　　它每一个灶眼的功率都不一样，炒菜时，只能用火力最大的那一个(一般在左下角或者右下角)。

　　常常听人说“国外燃气灶都是多眼的，国内都是阉割版”，现在应该知道原因了吧：灶眼多了，每一个灶眼的火力必然会变小。

　　中餐里最重要的烹饪方式就是爆炒，对火力的要求很高。很明显，大火力的双眼燃气灶，才更符合中餐需求。

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