节瓜又名毛瓜，北瓜。属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种。节瓜原产我国南部，是我国的特产蔬菜之一。在岭南各地栽培历史悠久，栽培面积较大。在海南，节瓜栽培也有多年历史。节瓜根系较强大，但比南瓜弱。茎蔓生，五棱，茎节腋芽会发生侧蔓，无白色蜡质粉被，皮有细毛会扎手，对氮素较敏感。
节瓜的做法
鸡蛋焖节瓜
1.选取新鲜的节瓜，刨掉皮，洗干净，待用。
2.鸡蛋一个，待用。
3.把蛋打在碗里，放点盐和油。节瓜切成细长的薄片儿。
4.起油锅，把锅倒进去翻炒。
5.洒上点细盐，小火，盖上锅盖，焖煮。
6.放上一小勺清水。
节瓜的营养价值
节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效;对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。在果实形状上，节瓜从短圆柱形到长圆柱形，果皮颜色从浓绿色、绿色到黄绿色都有，品种不少。节瓜以食用嫩果为主，成熟果实也可食用。每千克果肉中含水分938克左右，蛋白质7克、碳水化合物5克、维生素C690毫克。
节瓜作为食用蔬果，老嫩皆可以作菜肴，也可煲汤以作解暑的茶水饮用。营养价值方面，节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质，营养丰富。中医亦认为节瓜不寒不热，相较于冬瓜的寒凉，很具“正气”。
节瓜作为我国的特产蔬菜，栽培的历史悠久并且栽培面积大，并且节瓜的营养价值丰富，所以在很多老百姓的日常生活中，节瓜是一道非常受欢迎的大众菜肴。节瓜从短圆柱形到长圆柱形，果皮颜色从浓绿色、绿色到黄绿色都有，品种不少。选购节瓜以瓜身多毛，呈光泽的，才是新鲜的瓜。一般人群均可食用。肾脏病、浮肿病、糖尿病患者可多食。
节瓜种植
生产习性
节瓜喜欢温暖潮湿的环境，而且对于一些高温天气也能够很好的适应，它的生长适宜温度大概在20度到30度之间，同时对于一些拥有良好的光照和土壤湿度较大的条件下，有利于节瓜的生长发育。但是节瓜对于氮肥十分的敏感，如果施用过量的氮肥，就有可能影响节瓜的开花结瓜，甚至有可能造成减产失收。
选择良种
在种植节瓜之前要先进行优良品种的选择。一般选择一些抗病能力强，同时品质好，而且雌花较多的节瓜种子。一般优质的节瓜种子它的肉色较厚，并且皮色是深绿色，而且富有光泽，在具体结果育苗过程中，首先应该对育苗地进行消毒。可以喷洒一些可湿性粉剂，将它或在水中进行喷洒，在喷洒过后，然后用梨耙在土地上起垄，在上面盖上黑色薄膜，等到要气散尽之后，将土壤中在营养杯当中，而在装备的过程中应该边盛土土边进行按压，使得杯中的营养土上松下紧。节瓜的种子一般发芽不会太整齐，所以在播种之前应该将节瓜的种子放在盐水当中，这样有利于出苗一致。
催芽过程
把泡的种子搓洗干净之后，然后再种子混合到的细沙当中，放在30度左右的温度下催芽，等到种子露出白色的部分，就可以正式播种了。在播种的过程中，要保持土壤的湿润，这样能够满足出苗的水分要求，而且沟内不能发生积水现象，以防止土壤湿度过大。幼苗生长到30厘米左右的时候，就需要在结瓜根部填上一些细土，能够有效地促进节瓜的吸水能力。
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