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生活小常识：小扁豆的功效与作用小扁豆怎么吃

2017-03-20 16:50 来源：装修保障网作者：叶枫阅读（）

　　小扁豆，学名兵豆属一年生或越年生草本。又名滨豆、鸡眼豆。一种粮食和绿肥兼用作物。染色体数 2n=14。起源于亚洲西南部和地中海东部地区。新石器时代就有栽培。约在青铜器时代传布到地中海、亚洲和欧洲。世界约有40个栽培小扁豆，亚洲生产多。

　　小扁豆的功效与作用

　　1、小扁豆的营养价值高

　　小扁豆是一种营养价值特别高的粮食作物，它的果食中不但有大量的蛋白质和碳水化合物，还有脂肪和多种微量元素以及不同种类的维生素，人类食用这种小扁豆以后可以吸收多种对身体有益的营养成分。

　　2、小扁豆能降低胆固醇

　　小扁豆可以降低人体内的胆固醇，对预防高血脂和高血压有很大的好处，它能为人体提供大量的可溶性纤维，对提高身体健康水平有很大的好处，另外小扁豆中的铁含量也很高，对人类的贫血有很好的调理功效。

　　3、小扁豆可以预防胎儿畸形

　　小扁豆中有大量的天然的叶酸，也有一定数量的维生素B，这些物质进入人体以后可以直接作用于人类的神经系统，能提高神经系统的健康水平，另外叶酸对怀孕以后的女性也很重要，可以大大降低胎儿畸形的发生率。小扁豆中还有一些天然的抗氧化成分存在，这些物质进入人体以后可以提高人类身体的免没力，能减少癌症的发生，也能延缓衰老症状的出现。

　　在烹调小扁豆之前不需要浸泡。用凉水冲洗一下就可以在水里或肉汤里慢慢煮;欧美、阿拉伯等地常用小扁豆制罐头食品或煮汤菜;中国主要将小扁豆与小麦、玉米磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制凉粉;嫩叶、青荚、豆芽作蔬菜。豆秸含蛋白质约4.4%，是优质饲料，也常于开花时翻入土中用作绿肥;德式扁豆沙拉、扁豆糕、扁豆冬瓜田鸡汤还有鲜蘑烧扁豆。

　　小扁豆怎么吃

　　小扁豆炖番茄

　　材料：干小扁豆200克，橄榄油3汤匙，青椒1个，洋葱1个，番茄500克，盐适量，新鲜黑胡椒粉适量

　　1.将青椒、洋葱切碎，番茄去皮、去籽后切碎备用

　　2.取一大锅，放入水，烧开

　　3.搅拌入小扁豆，将火调小，煮到小扁豆变软，约20分钟。将小扁豆捞出放篮子里，沥干

　　3.置大煎锅于中火，放入橄榄油预热

　　4.加青辣椒和洋葱一起炒，炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀

　　5.加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀

　　6.将火调小，再煮25到30分钟，直到小扁豆软烂即好