秋葵的嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，堪比人参(在日韩即称为绿色人参)却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。
秋葵的营养价值
每100克黄秋葵的营养成分含量表：
营养元素含量营养元素含量营养元素含量
可食部88克水分86.2克能量37千焦
蛋白质2克脂肪0.1克碳水化合物11克
膳食纤维3.9克胆固醇0毫克灰份0.7克
维生素A52毫克胡萝卜素310毫克视黄醇0毫克
硫胺素0.05微克核黄素0.09毫克尼克酸1毫克
维生素C4毫克钙45毫克磷65毫克
钾95毫克钠3.9毫克镁29毫克
铁0.1毫克锌0.23毫克硒0.51微克
黄秋葵的食用价值
黄秋葵食用方法多样，既可凉拌，又可热炒、油炸，还可汤食。主要利用方式有如下几种：
1、凉拌。轻轻切除果蒂，置于沸水中2～3分钟，捞出，凉水速冲，切成细丝，加入各种佐料调制。
2、炒食。去蒂后放入沸水中30秒左右，捞出控水，切成厚1厘米的片备用。取瘦猪肉切片，放油锅中爆炒，随即加入黄秋葵片，旺火速炒，加入调料，起锅装盘即可。
3、油炸。取面粉适量，加鸡蛋1个，水调至糊状，调料适当。将去蒂后的黄秋葵粘裹面糊，下油锅炸至乳黄色起锅装盘，蘸调料食用即可。
4、汤食。分花汤(又分鲜花汤与干花)与嫩荚汤、根汤，可与鲜肉、蛋做即食汤，其干花与根可分别制作老火例汤。
黄秋葵的食用菜谱
黄秋葵作为保健蔬菜，既可清炒，又可与猪肉、虾仁、鱿鱼、鸡蛋等一起炒食，还可以凉拌、油炸、入汤、打边炉，简直是你想怎么吃就怎么吃，食用时黄秋葵那种特别的柔滑香嫩一定会让你过口不忘留恋恋不已!
1、清炒秋葵
【主料】黄秋葵250克。
【辅料】精盐、植物油、葱末、香油、酱油。
【制作】将速冻黄秋葵从冰柜拿出，待其稍软后(如气温较低可用温水冲一遍)将其斜切成薄片，炒锅上火，加入植物油，下葱末煸出香味，然后倒入黄秋葵翻炒，加精盐和少量水，根据个人喜好加入适量香油和酱油，拌匀，熟后出锅。
【特点】绿如翡翠，籽似珍珠，脆嫩滑润，汁液饱满，有促进食欲、帮助消化、强肝补肾之功效。喜欢辣味的朋友，可以将辣椒切碎或切条后黄秋葵一并下锅炒食。
2、肉丝炒秋葵
【主料】黄秋葵250克，猪肉100克。
【辅料】精盐、料酒、植物油、酱油、姜末、淀粉。
【制作】
①将速冻黄秋葵从冰柜拿出，待其稍软后将其切成寸段再纵切成丝，待用。
②将猪肉切成丝，加料酒、酱油、精盐、姜末、淀粉拌匀，腌片刻待用。
③烧热炒锅，放油，放入腌好的肉丝，炒至散开、转色即盛出待用。
④油锅加热，放入黄秋葵，放少许水、精盐，炒至其转色后放入肉丝炒匀即可。
【功效】滋阴润燥、健脾整肠。特别适合病后体虚及老人食疗之用。
3、凉拌秋葵
【主料】黄秋葵20个(约250克)。
【辅料】酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面酱或其它各种调味酱。
【制作】将速冻黄秋葵从冰柜拿出，直接放入开水中烫数分钟熟后捞出，整齐摆入盘中。根据自己的喜好用酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它调味酱调制佐料，浇在黄秋葵上或取黄秋葵在调好的佐料中蘸后食用。
【特点】肉质柔嫩脆爽，入口清香润滑，北方的朋友可能会更喜欢这种吃法。另外，一些酒店和西餐厅将黄秋葵、紫甘蓝、樱桃番茄等拼成五彩色拉也很受欢迎。
4、软炸秋葵
【主料】黄秋葵20个(约250克)，鸡蛋1个。
【辅料】精盐、鸡精、面粉、胡椒粉、淀粉、椒盐。
【制作】在面粉、淀粉中加入少许精盐、鸡精、胡椒粉，打入鸡蛋，加适量的水调成稀糊状。之后把成个或切成条状的黄秋葵浸在调好的面糊中浸泡一下，放入油中炸至金黄色，捞出放入盘中摆好。
【特点】食用时蘸点椒盐或酱料味道会更美!但易上火的朋友要注意自我节制一下哟!，出香味后放秋葵和西红柿，用中小火翻炒炒2.3分钟后放盐和剩余的蒜茸(如果西红柿是水比较少的那种，可以在炒的过程中加少许水)，秋葵变软就可以出锅了。
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