玉米的营养价值很高,所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,玉米中还含有的核黄素、 维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。
玉米的营养成分
每100克玉米营养成分含量表:
营养元素含量营养元素含量营养元素含量
热量106千卡硫胺素0.16毫克钙0毫克
蛋白质4克核黄素0.11毫克镁32毫克
脂肪1.2克烟酸1.8毫克铁1.1毫克
碳水化合物19.9克维生素C16毫克锰0.22毫克
膳食纤维2.9克维生素E0.46毫克锌0.9毫克
维生素A0微克胆固醇0毫克铜0.09毫克
胡罗卜素0.7微克钾238毫克磷117毫克
视黄醇当量71.3微克钠1.1毫克硒1.63微克
玉米的营养价值
1、玉米的可利用能量高。玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能,对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须,有利尿作用,也对减肥有利。
玉米可煮汤代茶饮,也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大,食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。
2、玉米的亚油酸含量较高。
玉米的亚油酸含量达到2%,是谷实类饲料中含量者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上,仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。
3、玉米的蛋白质含量偏低,且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8、6%左右,且氨基酸不平衡,赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
4、玉米的矿物质约80%存在于胚部,钙含量很少,约0、02%;磷约含0、25%,但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在,单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。
5、玉米的维生素中维生素E较多,约为20mg/kg,黄玉米中含有较多的胡萝卜素,维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多,核黄素和烟酸的含量较少,且烟酸是以结合型存在。
6、玉米的叶黄素平均为22mg/kg,这是黄玉米的特点之一,它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。