生活小常识:西兰花的营养价值 西兰花的烹饪方法

2016-12-14 11:48 来源: 装修保障网 作者:叶枫 阅读(

  西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。

西兰花的营养价值

  西兰花的营养价值

  每100克西兰花所含营养成分表:

  营养元素含量营养元素含量营养元素含量

  热量33.00千卡蛋白质4.10克脂肪0.60克

  碳水化合物4.30克膳食纤维1.60克维生素A1202.00微克

  胡萝卜素0.70微克硫胺素0.09毫克核黄素0.13毫克

  尼克酸0.90毫克维生素C51.00毫克维生素E0.91毫克

  钙67.00毫克磷72.00毫克钠18.80毫克

  镁17.00毫克铁1.00毫克锌0.78毫克

  硒0.70微克铜0.03毫克锰0.24毫克

  钾17.00毫克

  1、西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉。

  2、菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。

  3、吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收。

  4、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣。

  5、西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

  6、很多人接受不了西兰花那股苦味,其实,改变一下烹调方法就可以避免:

  ①不能过度烹饪,比如把西兰花炒得泛黄,这会让蔬菜带有强烈硫磺味且损失营养,通过蒸或微波炉来加热。

  ②将不同蔬菜混在一起,如花椰菜、甘蓝,再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中营养元素的吸收。

  ③如果对这些蔬菜里面的苦味比较敏感,可以试着在烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品,或出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱,调料的味道稍重一些可以掩盖掉您不喜欢的苦味。

  ④烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分,香料中则含有大量的抗氧化剂,同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。

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