白术喜凉爽气候，以根茎入药，主要分布于四川、云南、贵州等山区湿地。白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
一、白术的功效与作用
白术的功效：
健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
1.用于脾胃虚弱，食少胀满，倦怠乏力，泄泻。补脾胃可与党参、甘草等配伍;消痞除胀可与枳壳等同用;健脾燥湿止泻可与陈皮、茯苓等同用。
2.用于水湿停留、痰饮、水肿。治寒饮可与茯苓、桂枝等配伍;治水肿常与茯苓皮、大腹皮等同用。
3.用于表虚自汗。本品与黄芪、浮小麦等同用，有固表止汗之功，可治表虚自汗。
此外，本品又可用于安胎，治妊娠足肿、胎气不安等症，有内热者，可与黄芩等配伍;腰酸者可与杜仲、桑寄生等同用。
白术作用：
(1)降血糖
家兔灌服白术水煎液有加速体内葡萄糖的氧化利用而有降血糖作用。
(2)抗凝血
大鼠灌胃白术水煎液后其凝血酶原时间显著延长。健康人服用白术水煎液或乙醇浸出液后，其凝血酶原时间及凝血时间均显著延长。
(3)抗肿瘤
白术对瘤细胞有细胞毒作用，能降低瘤细胞的增殖率，减低瘤组织的侵袭性，提高机体抗肿瘤反应的能力。白术挥发油对小鼠艾氏腹水癌、淋巴肉瘤腹水型、食管癌(Ecal09)、肉瘤180等有抑制作用。白术内酯B腹腔注射对小鼠肉瘤民。也有显著抑制作用。
二、白术的食用方法
白术猪肚粥
1.将猪肚洗净;
2.将白术纳入猪肚内;
3.然后在砂锅中加入适量清水煮至猪肚熟烂，汤浓;
4.将粳米淘洗干净后置于猪肚汤中熬煮成粥;
5.待粥将熟时再加入适量盐、葱花调味即可。
白术陈皮煲鱼汤
【原料】
主料：泥鳅640克
辅料：白术40克陈皮8克
调料：姜4克盐4克
【详细步聚】
1.鱼(泥鳅)洗净，去肠，切块;
2.白术洗净;
3.陈皮浸软刮去白;
4.生姜洗净切丝，放入煲内，加不水适量，猛火煮滚;
5.放入鱼，改慢火煲2小时，调味即可饮用。
三、白术的副作用和毒性研究
1.小鼠腹腔注射煎剂半数致死量为13.3士0.7g/kg。麻醉狗静脉注射煎剂0.25g/kg，多数血压急剧下降，平均降低至原水平的52.8%，3-4小时内未见恢复。
2.大鼠每日灌服煎剂0.5g/kg，共1-2月，未见任何明显的毒性反应。但在用药14天后，有中等度白细胞减少，主要是淋巴细胞减少;服药2月，有轻度贫血，脑、心肌及肝组织无任何变化。某些动物个别肾小管上皮细胞有轻度颗粒变性，肾小球则无任何改变。
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