我们常吃的家常菜,就真的科学健康吗?事实上,有许多家常菜,不但做法错误,导致大部分营养流失;有的搭配不当,还会产生一些毒素,长期食用会致病。下面这10道危险的菜,你吃过!赶紧跟随装修网小编来看看吧!
道:奶白鱼汤
作为千湖之省,咱湖北人的餐桌上少不了的就是鱼。家里熬鱼汤,都讲究时间长、火候老,熬得越白越浓越好。但这种做法竟然一直都是错的!
鱼汤熬得越白,对我们的身体就越有害!
鱼汤熬的时间越长,营养流失越多
我们总以为把鱼汤熬得越浓白,汤里的营养就越丰富,可事实恰恰相反, 熬的时间越长,温度过高,鱼汤里面的营养元素反而会被破坏得越多 ,
高于240℃的油锅会使鱼肉蛋白变性,产生有害物质。
鱼的营养不在汤里,90%都在肉里
很多人觉得鱼汤的营养都被炖煮到了汤里,所以只喝汤不吃鱼肉。这是极大的浪费! 因为食材本身的营养物质,不会因为烹煮而完全溶于汤中。
鱼汤中只有2%的蛋白质,而脂肪含量却高达40%,真正好的营养成分90%都在鱼肉里 , 可想而知如果只喝汤不吃料是多么愚蠢的行为。
鱼汤越白,脂肪越多,危害越大
分别选两条鲫鱼、两条胖头鱼,用同样的做法熬成汤,每组鱼都各熬10分钟和20分钟,用专业仪器进行脂肪含量的测试。
检测结果如下:
炖煮时间 鲫鱼汤脂肪含量
10分钟 0.5%
20分钟 1.8%
炖煮时间
胖头鱼汤脂肪含量
10分钟 0.92%
20分钟 1.6% 煮了10分钟的鱼汤,再接着煮10分钟,鲫鱼汤的脂肪含量增长近4倍, 胖头鱼汤的脂肪含量增长近2倍。也就是说,
炖煮时间越长,汤越浓,脂肪含量越高 。
而为什么鱼汤越炖越发白呢?这是因为, 鱼本身的油脂不溶于水,在炖煮的时候脂肪被乳化,乳化后这些脂肪就变成了白色 ,
炖的时间越久,乳化越充分,颜色也就越白。
常喝这种高脂肪的奶白鱼汤,危害不小:
1、对于产妇来说,可能会造成心血管的负担,体重增加;
2、作为正在吃 母乳的婴幼儿的 辅食,喝这种高脂鱼汤,其消化道也会受一定影响;
3、对于四高人群(高血脂、高血压、高血糖、高尿酸),会给血管带来压力,也要尽量地少喝这种奶白色汤类;
4、家有痛风病人,喝高脂肪的奶白鱼汤会加重他们的病情,阻碍肾脏排出尿酸,所以一定要少喝或者不喝这种鱼汤。
PS:鱼肉本是低脂肪、高蛋白的好食材,但如果炖煮得太久,汤中释放的脂肪和嘌呤也就越多,这种情况下只喝汤不吃肉的话,反而于我们的健康不利,望大家以后煮鱼时多多注意。
除了“奶白鱼汤”以外,下面这9道家常菜,有的毫无营养,有的甚至还有毒!
第二道:爆炒牛肝
大家一般会用青椒来爆炒牛肝,但因为 青椒富含维生素C,它有很强的还原性,容易被牛肝中的铜离子氧化,
从而失去活性,整道菜也失去营养价值,不如两样食材单独做菜。
第三道:土豆烧牛腩
土豆烧牛腩是一道大家熟悉的菜肴,从口味上讲,它很好吃,但从健康的角度上讲,是不该长期食用的。
土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱,尤其不适合有肠胃疾病的人群。
第四道:小葱拌豆腐
相信这个很多人都知道了吧?它确确实实不适合常吃。豆腐含有丰富的钙元素,而葱中含有大量的草酸。当豆腐与葱放在一起时,钙与草酸结合形成草酸钙,草酸钙难以被人体吸收,在胃中形成结石,还会影响钙质的吸收。
长期食用会造成人体钙质的缺乏,出现小腿抽筋、软骨症、易骨折等病症。
同理,菠菜 豆腐羹也一样,会生成草酸镁和草酸钙,不能被人体吸收。
第五道:牛肉炖板栗
栗子中富含维生素C,每100克含量达40毫克。牛肉则含有多种微量元素。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,
这两种搭配同食,不易消化。故牛肉不宜与栗子共食,间隔一段时间,分开食用。
第六道:香麻鸡块
芝麻能滋补肝肾,养血生津,润肠通便,乌发,但与鸡肉同食会中毒。鸡肉表面少量撒点芝麻问题不大,但若量太大, 严重者可致死。
在网上搜索“鸡肉和芝麻同吃”字样,个弹出来的就是警告!一旦不慎食用中毒,用甘草水煎服可治疗。
第七道:黄豆炖猪蹄
没错,这道菜相传“丰胸、补益”,但它的问题更大: 黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基,可与猪蹄中的矿物质合成螯合物,干扰或降低人体对这些元素的吸收。所以,
脾胃虚弱者、 乳腺癌患者、 动脉硬化和高血压病患者都要忌食这道菜。
第八道:冬瓜鲫鱼汤
这又是一道常见的菜,但它的搭配并不科学。鲫鱼性温味甘,和胃补虚,消肿去毒,利水通乳,但 鲫鱼若与冬瓜同食,会使身体脱水。
第九道:凉拌双丝
这道菜卖相很美,但也仅止于美了。白萝卜与胡萝卜虽然同是萝卜,两者的功效却南辕北辙。白萝卜含有丰富的维C,胡萝卜中含有丰富的维C氧化酶,
两者同吃的话,胡萝卜就会破坏白萝卜中的维C。
而且,生吃胡萝卜至少会浪费掉70%的β-胡萝卜素。 胡萝卜适合与肉类做成热菜吃,而白萝卜更适合凉拌生吃。
◇食材搭配得当,则是“相生”,会起到营养互补、相辅相成的作用;但如果像上面这些菜肴一样,搭配不当,则是“相克”,于我们的健康不利。