【图】什么是茶膏？的茶膏制做

　　茶膏，将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。--摘自《普洱茶膏--一一种被遗忘的养生文化》现代茶膏的制作工艺是在清代宫廷制作工艺的基础上发展起来的一种茶膏制作工艺。

　　什么是茶膏

　　茶膏就是茶的精华，是普洱茶的深加工产品。是通过一定的工艺手段将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。和普洱茶一样，可以陈化长久保存，但茶膏的营养价值更高，且相对来说更加便捷，因为没有茶叶，可直接溶于水中。

　　茶膏作为普洱茶家族五大系列品种(团茶、饼茶、沱茶、砖茶、茶膏)之一，是其家族特殊的一员，被誉为茶中黄金。它是中国人发明的早的速溶茶，其早的记载在唐代陆羽的《茶经》中已经有了。在清朝，茶膏更是达到了它的鼎盛时期，发展成为宫廷御品、国礼。

　　的茶膏

　　好茶膏一定好喝。从色香味辨皇家茶膏清宫茶膏在汤色、香气、口感上皆有其独到之妙。在汤色上，清代皇室普洱茶膏，首先应该清亮通透，色泽饱满，无混浊，无沉淀，在色泽上要优于同年份普洱茶叶。茶膏是对茶叶成分的精炼和浓缩，过滤了其中大量的杂质，汤色因此不受茶叶杂质干扰，体现汤色的茶红素、茶黄素等物质与水的结合更加紧密，色彩表现只会优于直接冲泡普洱茶。如果出现浑浊，则说明其压榨工艺不完善，出汤过程中杂质过滤有残留或者是人为添加了其它成分。

　　茶膏制做

　　清宫御茶房的制茶工匠们在考查大锅熬制茶膏的过程中发现，这种高温提取的方式对茶叶所含的诸多有效成分破坏严重，使其后续陈化产生障碍。他们借鉴宋代制作茶膏的工艺，又吸收了中国传统酿酒工艺的精华，形成一套工艺考究、工序繁杂又十分合理的制膏方法。大体归纳，有如下几个环节：

　　①轻蒸、解块、淋洗。将云南上贡来的团茶和饼茶进行蒸湿，然后解块，再进行淋洗，去除茶叶表面的灰尘及杂物;

　　②釆用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法，对茶叶进行发酵，促使茶叶内含物质的转化与分解;

　　③小榨去水、大榨出膏。采用压榨技术，先将水分挤出不用，然后再全力将茶叶内存的茶汁压出，并反复压榨，收汁;

　　④将压榨出的茶汁放在开口的容器内，使其自然沉淀，并分层析出;其分层不同，品级也不同;

　　⑤收膏、压模。将分层析出的茶汁经低温干燥，获得稠密度高的软膏，再入模干燥后成形，但绝大部分是收成自然的散块，放入瓷瓶中。