【图】榨菜的做法？榨菜腌制方法？

　　榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。

　　榨菜的做法

　　榨菜汤

　　材料：榨菜头2个，鸡骨架1个，蕃茄3粒，方豆腐3块，猪绞肉150g，黑木耳1小朵(剁碎)。

　　做法：1、猪绞肉加木耳、盐、生抽、麻油和粟粉搅拌均匀腌制。

　　2、榨菜头切片泡水30分钟去除咸味，蕃茄和豆腐切块。

　　3、鸡骨架汆烫后冼净，刮去多余的油脂。

　　4、锅里注入足够的水大火烧开后，将2和3的材料加入，煮沸后用文火熬3小时。

　　5、 将腌制好的绞肉撮成丸子加入汤内煮熟即可。(榨菜已经有咸味，不够咸才用少许盐提味)

　　榨菜的腌制方法

　　一、榨菜的腌制材料准备

　　大头菜若干、生盐适量、五香粉适量、辣椒若干。

　　二、榨菜的腌制方法

　　1.如果自己家里种大头菜，那可以把它割下来，然后放到地上凉一到两天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净，如果是在市场里面购买的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净。

　　2.把洗干净的大头菜洗干净后用菜刀切成片佛手的形状，然后用食盐把它的水分脱掉，一般是腌制4到5天就可以了。

　　3把腌制完的大头菜拿出来，然后放到干净的地方凉干，一般把它晒到7成干就用手搓一下的，让它软化，味道更好。

　　榨菜(Brassica juncea var.tumida)植物体常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛。花两性，通常成总状花序;萼片4，分离，两轮;花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少数无花瓣(如独行菜，无瓣蔊菜);雄蕊6枚，2轮，外轮2枚较短，内轮4枚较长，称四强雄蕊;心皮2，合生、子房1室，具侧膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果为角果，长宽近相等的称短角果，长为宽数倍的称长角果，如荠菜、独行菜为短角果，白菜、萝卜为长角果。本科约350属，3000种植物，广布世界各地。中国有90属，300种，以北部和西北部多。

　　榨菜的营养价值

　　1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓;

　　2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的;

　　3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;

　　4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用。

　　榨菜品牌

　　1、乌江。中国榨菜行业标志性品牌,立足于佐餐开胃菜领域快速发展的农业产业化企业集团,重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司。

　　2、鱼泉。重庆市商标,重庆,榨菜十大品牌,农业产业化知名企业,重庆市鱼泉榨菜(集团)有限公司。

　　3、吉香居。四川省商标,四川省,专业研究/生产/销售泡菜/调味品的现代化食品加工企业,四川省吉香居食品有限公司。