【图】白松露怎么吃？白松露多少钱一斤？

　　白松露是野生植物菌类，近似东菇、牛肝菌之类，产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。 由于珍贵，有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。白松露菌于1950年被发现，之后更成为宴会中的佳肴。

　　白松露是什么

　　白松露菌(学名：Tuber magnatum or white truffle)，野生真菌类，松露的一种。松露是一种地下子囊菌门菌类的子实体，是许多西洋松露属种的主要属种之一。松露是菌根真菌，因此通常在树木根部紧密联系的位置可找到它。白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。

　　多用于西餐：

　　前菜：切片面包上头抹一层松露酱，做一口吃下酒菜;烤马铃薯或炒蛋会淋上一点松露油或松露屑;煎鲜鹅肝或鸭肝冻，也会配一点松露薄片或碎屑。

　　沙拉：者以松露薄片或松露屑来拌沙拉;以松露油或松露碎来调沙拉醋汁。

　　汤盅：浓汤里滴几滴松露油，提鲜增香。

　　意大利面或炖饭：以松露碎来调面酱;将松露存放在米缸，使米粒熏染入味，再来拿做松露炖饭。

　　主菜：以松露油来煎牛排，或以松露碎来调酱汁，以松露薄片来装饰;松露酱汁还可搭配鸡、鸭、羊排;或将松露薄片镶进春鸡皮下，烤至香熟，这是法国经典菜式。

　　白松露本身吃起来并无特别的味道，但因为散发着特殊的气味，自古便有许多人为之着迷。欧洲人将白松露与鱼子酱、鹅肝并列世界三大珍馐，属于高贵食材之一，特别是法国产的黑松露与意大利产的白松露评价。食用白松露，不能加热，也不能大口咀嚼。它更像一种香料，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在寻常菜品上，便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。

　　白松露多少钱一斤

　　1、【山夫子】野生黑松露菌3-5cm白色 云南新冰鲜块菌390.07元/500g

　　2、 新鲜黑松露 特级云南野生块菌500g 白松露法国 顺丰180.02元/500g

　　3、云南特产 新鲜 黑松露 白松露 块菌 猪拱菌 蛋糕 油 500g 法160.00元/500g

　　白松露怎么吃

　　白松露。因为周皮很细滑。完全不需要去皮。将松露片塞进鸡皮与肉之间。是一到法国经典名菜。还有松露汤。是用包面皮封烤,也很出名。或加入酱汁,封包在鹅肝中等等。但是现在许多主厨都提倡生食。或者在上桌的前一刻再把松露放到热菜上。白松露几乎都仅搭配简单的面条或炖饭。更保留白松露的香味和口感。 松露的保存不易,购回的松露直接用吸水纸包好。放入冰箱蔬果保鲜区。当松露开始变软时一定要马上吃。因为这是松露已经到了成熟的极限。再放就要腐败了。有一看似不错的方法。将松露处理干净放入玻璃瓶中。再注满中性的色拉油。然后放入冰箱冷冻。经过冷冻的松露香味还在。但会完全失去爽脆的口感。而浸满松露味道的油可以用来扮沙拉。

　　白松露种植

　　松露喜欢碱性的石灰土，土壤粗松且易排水透气，夏天生长期时需要下雨，需一点水分但不能太多，它也怕春天时下又大又长的雨;因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物，因此必须和橡树的根须共生存活，利用橡树的根须来吸取养分，因此，松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。也因此，松露的人工栽培更为不易，如在橡树根部植上松露菌丝，在七至十年后，幸运的话，就有收成松露的可能。过熟的松露会在土里解体腐烂，释出孢子，发芽长成菌丝，遇到橡树根须后产生共生长大。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。