白酒为啥这么“辣”？不是因为酒太“烈”哦！

　　白酒是不少人的“命根子”，好酒之人每顿饭都想小酌几杯，不好酒的人闻到酒味都胃里翻腾。有的人问我，就有啥好喝的，那么辣又不好入口，把自己弄得醉醺醺的有意思吗?我们常说“存在即合理”，酒在全世界流行一定有它的原因。首先酒精能够暂时麻痹人的神经，让人放松下来，这是不少体力劳动者都知道的事情;其次，就能够让人活跃起来，在好友相聚的场合如同锦上添花，增进彼此的感情。

　　中国的白酒也是世界文明的几大酒类之一，上好的白酒都是纯粮食酿造的，根据制作方式等区别为浓香、酱香、清香等不同的香型。但是有人会说，白酒哪里香了，明明那么辣，一点都不好喝，尤其是高度酒。其实这个说法是不准确的，白酒为啥这么“辣”?不是因为酒太“烈”，原来是“它”在作怪。

　　其实我们说的高度酒，是指的酒精浓度比较高的酒类，真正的食用酒精尝在嘴里应该是又麻又甜的。除了酒精以外，在酿造过程中其实还会产生不少酚类、醛类物质，这都是溶于白酒中的有机物，其中酚类物质会让我们闻到酒“香”，不同种类的白酒就会出现各种香型;而经常让我们感到白酒很“辣”，很“烈”的就是这“醛”类物质在作怪了。

　　白酒中的“醛”类物质以乙醛为主，其实是在酿酒时受到加热才产生的，工艺越精湛其实产生的醛类物质反而越少，跟酒精的度数并没有直接关系。有时候我们喝到优质的高度粮食酒，会觉得辣味反而并不强烈，但喝到一般品牌的白酒时，才会觉得过于辛辣难以入口，甚至不会喝酒的人抿一小口都会呛到。

　　即使是好酒之人，也会更喜欢口感香甜的浓酒，而非一味地辛辣冲鼻的“烈”酒。我们经常听到有人说这酒“劲大”，其实是指酒精进了肚子以后产生的反应，并不是说这白酒“辣”。辣不辣只是好不好入口的标志之一。

　　所以下次喝酒时别再因为“辣”就说这就“烈”了，这只能说明，你喝的这个酒可能不算是“好酒”。