【图】粳米是什么米？

　　粳米别称大米、精米、硬米、白米、肥仔米等，是稻米中谷粒较短圆、黏性较强、胀性小的品种，我国各地均有栽培，以北方为多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果实，晒干，碾去皮壳用。实际上，粳米只是大米经常被食用的一种，全世界有二分之一的人口以之作为主食，其粥有“世间补”之美称。

　　粳米是什么米?

　　粳米在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一，主要产于中国东北。粳米比较粗短，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。粳米煮粥具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的功效，用粳米煮米粥时，浮在锅面上的浓稠液体(俗称米汤、粥油)具有补虚的功效，对于病后产后体弱的人有辅助疗效，糙米比精自米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。

　　粳米和大米的区别

　　粳米是大米，大米分为粳米和籼米、糯米，粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。

　　粳米的营养价值

　　1、粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

　　2、粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会。

　　3、粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。

　　4、粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。

　　5、粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

　　粳米的食用方法

　　1、海带粳米粥

　　【材料】海带(鲜)50克，粳米150克，绿豆50克，赤砂糖5克。

　　【做法】①将海带洗净，切成3厘米长、0.5厘米宽的丝，备用。②将绿豆、粳米淘洗干净，备用。③加水适量，放入粳米、绿豆，先用旺火烧开，再改用小火熬粥。④等粳米熬烂时，把海带丝撒入锅内，再煮片刻。⑤将红糖加入锅中搅匀，即可食用。

　　2、粳米韮白粥

　　【材料】韭白30克，粳米100克

　　【做法】韭白洗净，粳米淘净。韭白、粳米放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，转文火煮至米烂成粥。

　　3、黑芝麻粳米粥

　　【材料】黑芝麻25克、粳米50克。

　　【做法】黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。功效：补益肝肾，滋养五脏。每日两次，早、晚餐食用，适于中老年体质虚弱者选用，并有预防早衰之功效。

　　4、绿豆蜜汁膏

　　【材料】绿豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金银花100克，蜂蜜200克。

　　【做法】①绿豆洗净，用清水浸泡1小时。杏仁洗净用开水泡20分钟后，剥去仁皮，用粉碎机粉碎。粳米、糯米洗净，用清水浸泡1小时后，用粉碎机粉碎。金银花洗净，用开水浸泡1小时，捞出花用其汁。②锅置火上，放入绿豆，注入700克清水，煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮，捞除绿豆皮。③在绿豆汤中倒入杏仁粉、米粉和金银花汁，不断地搅动，煮沸后加入蜂蜜，待绿豆米糊浓稠熟透，离火放凉，倒入平盘中，放入冰箱凉透即成。

　　注意：粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”，制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。