羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑、草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。
生态条件
1、温度、湿度：羊肚菌属低温高湿型真菌，每年春季3～5月雨后多发生，秋季8～9月也偶有发生，但数量很少。羊肚菌生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，这可刺激菌丝体分化。其菌丝生长温度为21～24℃;首核形成温度为16～21℃;子实体形成与发育温度为
4.4 ～16℃，湿度为65%～85%左右。为此，栽培时间尽量放在11月～12月。
2、日照：微弱的散射光有利于羊肚菌子实体的生长发育，强烈的直射光则有不良的影响 。
3、土壤：土壤PH要求在6.5～7.5左右，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土，黑、黄色壤土、沙质混合土均能生长。
4、空气：在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生，即或发生质量也较差。足够的氧 气对羊肚菌的正常生长发育是必不可少的。
栽培技术
1、栽培料配方
①木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。
②棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。
③玉米芯40%(粉碎)、木屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷
肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2 %。以上三种培养料，可任选一种。料水比为1∶1.3，含水量保持在60%。
2、栽培方法
(1)熟料脱袋栽培
将料拌好，用17×33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋约500～600克，然后高压或常压灭菌。灭菌后接种，置22～25℃下培养，待菌丝满袋后再延长培养5～6天，使菌丝充分生长，即可栽培。
①室内脱装栽培。菇房消毒后，先在每层床面上铺一块塑料薄膜，然后铺3cm厚的腐殖土，拍平后再将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，一般1平方米床面可排40个，排完菌棒后轻喷水一次即可覆土3～5cm,表面再盖2cm厚的阔叶树落叶，保持土壤湿润，空气湿度85%～95%，一般一个多月，气温在4.4～16℃就可出子实体。
②室外脱袋栽培。室内培养好的菌棒也可移到室外栽培。选择光照为3阳7阴的林地作畦，畦宽1m，深20～25cm,长度不限，整好畦后喷或轻浇水一次，用10%石灰水杀灭害虫和杂菌。脱袋排菌棒方法与室内栽培相同，只是底层可不铺塑料薄膜，但
要注意畦内温度变化，防止阳光直射。
(2)室外生料栽培
在室外选择3阳7
阴或半阴半阳、土质疏松潮湿、排水良好的地方，挖深20～25cm的坑，坑底先用水浇湿，将上面任一配方料，按比例称好，用水拌匀,在底层铺一层料，压平后约4～5cm,每平方米用菌种(12×28cm)2袋，掰成核桃
大小菌块，均匀撒在料上，然后用薄层细腐殖土覆盖。再在其上铺第二层料，厚仍
为4～5cm,压平后再以同法播种。播完后用疏松腐殖土覆盖、厚度为3～5cm，再盖一层阔叶树叶，以保温保湿。盖完后适当洒些水，为防止人或牲畜践踏及强光直射，在树叶上搭盖一些树枝。
栽后管理
因羊肚菌是一类喜湿的菌类，在它整个生长期保持湿度是很重要的。在室外栽培，冬季尤其是早春，雨水较多，湿度较大，加之温度合适，则菌丝体生长良好，菌核易形成，子实体生长良好。如果在生长期，尤其早春遇干旱，适时浇水保湿是必要的。早春在几周之内有4～1
6℃的温度，能刺激羊肚菌子实体的形成，如果这时温度变化剧烈，如低于4℃的寒冷或超出16℃的温度，都会影响子实体的形成及发育，故在这时候要创造菌核形成及子实体生长发育的良好条件，是十分必要的。总之，在早春对羊肚菌保持一定温及适宜的湿度是获得栽培成功的关键。
采摘及保藏
子实体出土后7～10天，便生长成熟，一般颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色，菌盖表
面蜂窝状凹陷充分伸展即可采收。采收后应清理泥土及时晒干或烘干，装塑料袋密封保藏。
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