【图】乌头鱼的做法大全

　　乌头鱼的营养价值非常高，做法也非常多，其鱼肉肥润，肉多骨少，鱼肚部份含油量大，虽然清蒸可蒸出一厚层的肥油，油腻非常，鲜而不清，不太适合，但如果用来焗，焗后不会干身，而且恰到好处，下面我们就一起来看一看乌头鱼的做法大全吧!

　　番茄烧乌头鱼

　　【材料】乌头鱼1尾，番茄2个，独蒜仁4个，姜丝20克，葱丝2根，2茶匙油，1/2匙盐。

　　【做法】①把番茄洗净，1个切成8小块，姜、葱切成丝状。②蒜剥好，好用的方法是：用一干净的布包好蒜，用刀面平拍两下，就可取出蒜肉，用这种方法煮时更能使蒜香挥发出来。③鱼开膛，取出内脏，由头到尾垂直对半切开，洗净干身后两面抹上盐。④热油锅，爆香蒜、姜，把整鱼放入锅内，先煎鱼背(有鱼皮一面)，1分钟后反身煎鱼内身1分钟，再把番茄加入，和蒜姜一起垫在鱼下，中小火烧至茄汁稍干，加上葱丝就可盛出。

　　白水浸乌头鱼

　　【材料】乌头鱼1条，姜适量，葱适量，生抽适量，油适量。

　　【做法】①将鱼去鳞洗净。②烧开水，将鱼入锅，立即将火关到小，浸泡10分钟，然后将鱼捞起，淋上生抽。③起油锅，用姜丝、葱花做个香油，淋在鱼上面就好。

　　盐烤乌头鱼

　　【材料】蛋白1个，粗盐1包(约450克)，乌头鱼(未去鳞)1条，香茅(拍碎后切小段)2支，南姜(切片)1小块，柠檬叶(撕开)4片，

　　【做法】①将蛋白稍微打发，加入粗盐拌匀备用。②将乌头鱼洗净并擦干后，放在舖有烘焙纸的烤盘上，接着把香茅、南姜和柠檬叶塞入鱼肚内。③将之前拌好的盐覆蓋在整条鱼身上，然后用手稍微压实。放入已预热180℃的烤箱中，烤20～30分钟(烘烤的时间需依鱼的大小和厚度做调整)④出炉后，用汤匙轻敲表面已烤硬的盐壳，然后小心地拿掉盐壳，不然吃到会很咸。⑤食用时，用叉子把鱼鳞连同鱼皮翻开，再挤上青柠汁一起享用更美味。

　　豉汁蒸乌头鱼

　　【材料】乌头鱼1条，豆豉适量，生抽适量，姜适量，葱适量。

　　【做法】①将鱼洗净切好，将豆豉切碎放在鱼上，淋上生抽、油，放上姜葱。②水开后入锅猛火蒸6分钟就好了。

　　柠檬蒸乌头鱼

　　【材料】乌头鱼，盐，生粉，酒，青柠檬1个，蒜蓉，香菜，红辣椒，鱼露3小匙，糖1.5小匙，姜。

　　【做法】①乌头鱼切开成打开状，用盐、酒、生粉抹匀腌几分钟，青柠檬一个，半个切片半个榨汁。②蒜蓉、香菜梗切碎和红辣椒丁，混合后加入三勺鱼露，一勺半糖和半个柠汁混匀放微波炉加热到开或煮开。③蒸锅烧开水后放入已铺上姜丝和柠檬片的鱼蒸8～9分钟。④蒸好后倒上刚才调好的汁即可。

　　红烧乌头鱼

　　【材料】乌头鱼，姜丝，酱油，盐，葱花。

　　【做法】①将鱼去鳞洗净。②猛火煎至两面金黄。③撒上姜丝，淋上酱油，加点盐和水焖5分钟，上锅前撒上葱花就好了。

　　清蒸乌头鱼

　　【材料】乌头鱼一条，火腿片20克，适量的葱断。

　　【做法】①先将乌头鱼对开洗净，在乌头鱼身上切花刀，撒上细盐(约3克)搓匀，然后将火腿片塞进乌头鱼身上切花刀内，撒上适量味精，放在盘内，放上适量的白糖、胡椒粉、姜片、酱油、黄酒腌制约15分钟。②锅内放入适量的水开大火。③水开后放上盘隔水蒸8分钟，撒上葱断。然后在另外的锅内放入约25克的食油大火烧开，将热油倒在鱼身上淋即可。

　　剁椒蒸乌头鱼

　　【材料】乌头鱼1条约750克。调料：浏阳剁椒酱150克，盐25克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，色拉油50克，葱段、姜片共计50克。

　　【做法】①将乌头鱼去鳞，打一字花刀，用盐、鸡精、味精轻轻擦一遍，放盘中，然后上笼大火蒸10分钟。②锅中放色拉油烧至五成热，放入葱段、姜片、蒜片、浏阳剁椒大火炒香浇在乌头鱼上即成。