【图】大闸蟹的营养价值

　　大闸蟹学名中华绒螯蟹，又称河蟹、毛蟹、清水蟹等，中国久负盛名的美食，营养价值非常高，蟹肉中含有较多的维生素A对皮肤的角化有帮助，对儿童的佝偻病、老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用，下面我们就一起来看一看大闸蟹的营养价值吧!

　　大闸蟹的营养价值

　　1、大闸蟹含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5～6倍，比鱼类高出6～10倍，比蛋类高出2～3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6～10倍。

　　2、蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。

　　3、大闸蟹的蟹壳还含有甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

　　4、大闸蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

　　5、大闸蟹的蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

　　大闸蟹的食用功效

　　【性味】味咸，性寒。

　　【归经】肝、胃经。

　　【功效】清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血，适宜淤血、黄疸、腰腿酸痛、风湿性关节炎等症。

　　1、抗感染：螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

　　2、解毒功效：精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。

　　3、预防肿瘤：蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

　　大闸蟹的食用禁忌

　　1、虚寒人士不宜吃。

　　2、皮肤敏感人士不宜吃。

　　3、胆固醇过高人士不宜吃。

　　4、孕妇不宜吃。

　　5、切忌半生熟吃。

　　6、切忌吃蟹心，蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉，虚寒人士不宜。另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。

　　7、柿蟹同吃，定见阎王。蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。

　　8、切忌以啤酒送蟹。

　　9、不能和冰冷食物一起吃。

　　大闸蟹的食用方法

　　1、秘籍蟹

　　【材料】蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。

　　【做法】①先把蟹处理干净，切成4～6块。②起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。③把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。④把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

　　【技巧】①槐盐时五香粉和盐的混合物。②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

　　2、豉汁蟹

　　【材料】蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2两、蚝油、糖、鸡精粉适量。

　　【做法】①把蟹处理干净，切成六块。②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。③把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

　　3、起司焗蟹

　　【材料】蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

　　【做法】①先把蟹处理干净切成六块。②起油锅，将蟹过油后捞起备用。③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。④将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

　　4、咖喱花蟹

　　【材料】花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐3小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

　　【做法】①花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块。将葱、姜拍碎和调料一起放入花蟹中腌渍。②洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。③起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。