【图】牛肉价格多少钱一斤 牛肉的真假鉴别

　　牛肉是肉类食品之一，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，通常牛肉的市场价格会比猪肉高2到3倍，下面我们就一起来看一看牛肉价格多少钱一斤吧!

　　牛肉价格多少钱?

　　牛肉根据不同的部位、鲜肉还是冻肉、普通牛还是牛、进口还是国产、谷饲还是草饲、育肥牛还是役用牛、肉牛还是淘汰牛、水牛还是黄牛等都会影响价格，国产育肥牛冰鲜牛肉价格在40～50元一斤，冷冻牛肉价格上比冰鲜牛肉便宜20元左右，在30～40元一斤，冷冻碎肉价格在20～30元一斤，气调包装、打盒包装、腌制肉价格在50～75元一斤。进口的冷冻部位牛肉价格在25～35元一斤，碎肉或块肉价格在18～25元一斤。

　　牛肉的优劣鉴别

　　1、观色泽：新鲜肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

　　2、闻气味：新鲜肉有鲜牛肉的特有正常气味，次鲜肉稍有氨味或酸味，变质肉有腐臭味。

　　3、摸黏度：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

　　4、探弹性：新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

　　5、查肉汤：优质冻牛肉(解冻肉)汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

　　牛肉的真假鉴别

　　1、望：真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。

　　2、闻：新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。

　　3、问：如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息，一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚的回答你的问题。此条对于老奸巨滑的老板比较无效，但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。

　　4、切：真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样，肉质摸起来也比较滑嫩，半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好，买回家后用刀切后片大，弹性好。假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子，肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服，切着弹性差，容易散。

　　5、尝：真假牛肉的口感是截然不同的，真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。