【图】河豚鱼价格多少钱 如何选购河豚鱼

　　河豚鱼别称气泡鱼、吹肚鱼、气鼓鱼等，食用具有祛寒除湿、降血压等功效，对治疗腰酸腿痛，恢复精气也有一定的功效，而且肉质尤其鲜嫩柔滑，这也是许多人明知河豚有一定的毒性却还是喜欢吃的原因，这么营养美味的河豚鱼多少钱一斤呢?下面我们就一起来看一看吧!

　　河豚鱼价格多少钱

　　河豚鱼的市场价格与品种和产地相关，通常在一般35～80元左右一斤，南京市场在35～48元左右一斤，广州45～60元左右一斤，北京40～80元左右一斤，橘黄河豚鱼要贵些，大概在100元一斤左右。

　　如何选购河豚鱼

　　1、红鳍东方豚并不适合整条烹饪，用来红烧、白烧，口感也不好，的处理方法是根据部位的不同，分档烹调，暗纹东方豚的烹调方法是红烧和奶汤炖，菊黄东方豚除了红烧和奶汤炖外，还可以采用杂粮炖、黄焖、酱烧、清炖、汤汆、滑炒的方法来处理，条纹东方豚的肉质和鲜味比菊黄东方豚、暗纹东方豚要略稍逊一些，所以更适合用来葱烧、黄焖、酱烧。

　　2、在河北、天津、辽宁等地的海鲜市场上出现了杂交的条纹东方豚，与养殖和野生的条纹东方豚相比，颜色较鲜艳、黄亮，条纹变异更加宽和明显。这种河豚是用条纹东方豚和红鳍东方豚杂交而成的，所以肉的纤维比较粗、口感不好、鲜味也大为逊色。如果大家购买的是重量在300克/条左右的幼鱼，你还可以采用红烧、葱烧、剁椒蒸、干炸的方法来烹调，而如果是成年的河豚，那么则要跟红鳍东方豚一样分档处理，但是这种河豚的鱼肉是不适合用来制作刺身菜。

　　3、有一种杂交的菊黄东方豚，胸鳍后上方和背鳍的黑斑要比野生和养殖的菊黄东方豚更大和明显。至于烹调方法，跟杂交条纹东方豚是类似的。如果大家选择的是重量在300克/条左右的幼鱼，还可以采用红烧、葱烧、黄焖、清蒸、酱烧、清炖、汤氽、滑炒、奶汤的方法来烹调，而如果是成年的河豚，则要跟红鳍东方豚一样分档处理，同样这种河豚的鱼肉也不宜用来制作刺身菜。

　　河豚鱼食用注意

　　1、河鲀鱼营养丰富，味道鲜美，有长江鲜之称。河鲀鱼的食用在中国、日本等亚洲有着悠久的历史，并逐渐形成特有的河鲀饮食文化。日本还将河鲀宴视作国宴，招待贵宾。然而，即使对河鲀烹调人员进行专业培训，饭店得到卫生部门许可及实施特许经营，如加工处理不当，还会引起食物中毒及致残致死事故，严重威胁人们的生命安全。统计在1972～1993年间，仅日本发生河鲀中毒者就达1258人，致死279人之多。中国河鲀中毒事件较多，为1993年，死亡147人。

　　2、河鲀毒素对热稳定，于100℃处理24h或120℃处理20～60分钟方可使毒素完全破坏。中国古书曾记载“河鲀出于江海，有大毒，能杀人。”明代黄省曾的《鱼经》云：“凡烹调者，腹之子、目之精、脊之血必尽弃之。”“凡洗宜极净，煮宜极熟，治之不中度，不熟则毒于人。”这说明在烹调过程中河鲀毒素是很难除去。

　　3、自1990年《水产品卫生管理办法》颁布以来，中国的法律规定就禁止食用鲜河鲀，这是基于生长在深海的剧毒河鲀鱼肌肉有毒而作出的防范规定。江苏省地方标准DB32/T543-2002“无公害家化暗纹东方鲀安全加工操作规范”规定该品种的肌肉TTX含量不应超过10MU/克，而其余部位包括卵巢、肝脏、脾、肾、血液、眼球、胆、胃、肠、心脏、腮均作为有毒废弃物处理。