【图】砂锅炖菜作法

　　砂锅炖菜比一般的炖菜要来的香浓，而且砂锅的保温性比较强，特别是冬天吃，不会出现吃一会就冷了的现象。砂锅作为我国的一种传统炊具，一直流传下来，想必还是有其独特道理的，天冷的时候就多做做砂锅菜吧。

　　砂锅炖菜

　　砂锅炖菜食材准备

　　娃娃菜200克，油菜200克，金针菇适量，鹌鹑蛋适量，鱼丸适量，豆腐皮，油豆腐，绿豆芽适量，口蘑，黑木耳，香菇，姜适量，胡椒，干辣椒，盐，油适量。

　　方法步骤

　　1、将干木耳，香菇等食材泡发，其余食材洗净处理干净待用;

　　2、砂锅洗净后倒入适量油，炒香姜，花椒和干辣椒，然后放入适量豆瓣酱;

　　3、炒香后倒入适量的水，加入高汤，然后放入蔬菜，口蘑，油豆腐等各种食材;

　　4、盖锅待食材煮熟，适当的调味即可。

　　家常砂锅炖菜

　　砂锅炖菜食材准备

　　娃娃菜适量，五花肉200克，油面筋适量，油豆腐适量。

　　方法步骤

　　1、将五花肉切片，入锅焯烫待用，娃娃菜洗净切成小段;

　　2、锅中倒入油，放入五花肉片炒成金黄色，然后放入娃娃菜;

　　3、加入蚝油，酱油，盐调味，中火炒至娃娃菜变软，然后倒入清水没过食材;

　　4、转入砂锅中，放入油豆腐，油面筋，大火烧开后小火炖煮5分钟左右即可。

　　小贴士

　　一开始直接在砂锅中炒也是可以的。

　　砂锅炖菜之砂锅炖排骨

　　砂锅炖菜食材准备

　　排骨适量，山药适量，胡萝卜少许，葱姜适量，味极鲜适量，香叶，大料，花椒，胡椒粉，盐适量。

　　方法步骤

　　1、将煮肋骨洗净，翻入高压锅中，放入花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜和醋压熟;

　　2、山药和胡萝卜洗净，去皮后切块，葱切段，姜切片，木耳泡发待用;

　　3、砂锅中放入煮熟的排骨和汤，放入葱姜和胡萝卜，再放入山药和木耳;

　　4、加入适量的盐和味极鲜调味，淋少许油，大火烧开后小火炖煮10分钟，直至软烂后加胡椒粉即可。

　　小贴士

　　盐可以少放一些，据说放入适量的醋能够促进钙释放。

　　砂锅炖菜之砂锅丸子

　　砂锅炖菜食材准备

　　猪绞肉300克，大白菜400克，小葱适量，葱段，姜片适量，葱姜汁60克，酱油适量，蚝油20克，盐5克，味精少许，香油10克，胡椒粉适量，绍酒，鸡蛋1个，生粉适量，荸荠碎适量，调和油适量。

　　方法步骤

　　1、猪肉中加入绍酒，盐，味精和胡椒粉，酱油和香油拌匀;

　　2、再加入鸡蛋，多次加入葱姜汁搅打，搅打上劲粘稠后放入荸荠和生粉拌匀;

　　3、锅中较多油，烧至5成热时，将肉馅搓成丸子放入锅中，炸至定型上色即可出锅待用;

　　4、另起锅，加入适量清水，放入葱姜片，加入葱姜汁，绍酒，蚝油，盐，胡椒粉和味精调味烧开;

　　5、砂锅中铺上切好的大白菜，倒入烧开的汤汁，然后放入丸子，盖锅煮开，然后微火焖炖15分钟;

　　6、出锅前加入少许香油，撒入香葱末即可。