【图】芜菁怎么腌制？芜菁与玛咖的区别

　　芜菁，别名蔓菁、诸葛菜、圆菜头、圆根、盘菜，东北人称卜留克，新疆人称恰玛古，拉丁文名Brassica rapa，芸薹属芸薹种芜菁亚种，能形成肉质根的二年生草本植物。肥大肉质根供食用，肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

　　芜菁图片

　　芜菁品种主要有金铃芜菁、东京小芜菁、金町芜菁。芜菁肥大肉质根供食用，肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食;花、种子可入药。芜菁原产地中海北岸，欧洲、亚洲和美洲均有栽培，为世界性载培的蔬菜。芜菁是中国东北、西北、华北等较冷凉地区春、夏、秋的主要蔬菜，华南等地冬、春大面积栽培。

　　芜菁怎么吃

　　材料：芜菁1颗，蕃茄2颗，香菜2棵，柠檬2颗，花生2大匙

　　调味料：味霖2大匙，盐少许，糖少许

　　做法

　　1、柠檬挤汁，蕃茄去籽后先切条状再改刀切小丁，香菜切去根部再削去叶子后将梗切成小段备用

　　2、芜菁削去外皮后，先切片再改刀切成细丝，然后放入一个大碗中，再加入半小匙盐抓拌均匀后略微腌一下，再放入冷开水中洗去盐份后，沥干水份备用

　　3、另取一容器，放入芜菁、香菜段、蕃茄丁、1/3小匙盐、糖、味霖和柠檬汁搅拌均匀，再放入花生翻拌均匀即可完成

　　芜菁怎么腌制

　　先去泥削根，剩下块茎和叶子备用。准备妥当的大头菜先要放在池里用粗盐腌十多天，其间池面会覆上一层布，上面还要压着石头以保证腌制完全，头菜和盐的配置比例要严格控制，晾晒则要凭借经验对头菜的湿度进行把控，晾晒和“复热”反复进行，对天气的掌握也是十分重要。制作的头菜经过自然晾晒有一种特殊的香味。之后，腌好的大头菜要一棵棵摆放平整在充足的阳光生晒两天。密封一个月才算完成。

　　芜菁与玛咖的区别

　　芜菁与玛咖的区别的营养成分显著优于黄玛咖，也更加稀缺，且芜菁与玛咖的区别除表皮颜色各异以外，果实内部视觉效果基本没有区别。因此，很多商家为了芜菁能卖玛咖的价格，不惜绞尽脑汁将芜菁染成玛咖以蒙骗消费者。染色的芜菁与玛咖的区别的特点是：颜色不自然、不均匀，缺乏光泽度，很多见水就会掉色。