中国农历新年春节是中国人民隆重的节日,过春节有一整套的食俗,正月十五元宵节的食品元宵则是过年食俗的压轴戏。不过中国北方和南方的元宵名称不一样,一些元宵节习俗也会有些许的出入!南方人管元宵叫“汤圆”,而汤圆和元宵的制作方法也不一样。
南方人在元宵节更愿意自己动手包汤圆,他们用热水和上糯米粉揉成面团,再把核桃、花生、芝麻、枣泥、豆沙搅拌成馅,然后揪小面团包馅,双手揉搓,团成光溜溜的圆团。
无论是元宵还是汤圆,都是用水煮熟而食,咬一口香甜软滑,非常好吃。据民间说法,元宵节吃元宵或者汤圆,取汉语中的谐音,图一个“团团圆圆”的意思。
汤圆的做法
1、黑芝麻汤圆
材料:糯米粉300克,黑芝麻300克,白砂糖150克。
做法:
(1)黑芝麻炒熟,碾碎,拌上猪油、白砂糖,三者比例大致为2:1:2。
(2)适量糯米粉加水和成团,以软硬适中、不粘手为好,揉搓成长条,用刀成小块。
(3)将小块糯米团逐一在掌心揉成球状,用拇指在球顶压一小窝,拿筷子挑适量芝麻馅放入。
(4)用手指将窝口逐渐捏拢,再放在掌心中轻轻搓圆,然后下水煮就行了。
2、花生汤圆
材料:糯米粉,花生,蜂蜜。
做法:
(1)将熟花生仁打成粉,加入蜂蜜,搓成小剂子备用。
(2)取五分之一的糯米粉用温水和成面团,用手压扁,水烧开后放锅内煮至浮起。
(3)将煮好的面团取出与剩余的糯米粉混合,慢慢加入锅内的水,揉成新的面团。
(4)将面团分成若干小份,压成面皮状,包入馅料。将馅料包住收口,滚圆,放入煮开的水中,就可以了。
3、紫薯汤圆
材料:水磨糯米粉100g,紫薯25g,红豆沙粉40g,椰蓉20g,绵白糖20g,猪油10g。
做法:
(1)用温水把水磨糯米粉和成面团,加入紫薯揉匀,静置20分钟。
(2)红豆沙粉用温水混合,加入椰蓉、绵白糖制成馅料。
(3)和好的面团搓条,分剂子,包成汤圆。烧水至沸,包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。
4、枣泥汤圆
材料:糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克。
做法:
(1)将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。
(2)再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。
(3)糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成。
(4)锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至汤圆浮起即可。
5、油炸汤圆
材料:糯米粉二两、面粉一大匙、豆沙馅约半两、蜜瓜条二至三根、白糖二两、清水三两、熟芝麻一大匙。
做法:
(1)将水中放锅中,再放入白糖,用小火慢慢熬至刚变微黄色成糖汁,盛碗里晾凉。
(2)将糯米粉和面粉放一个碗里,加适量清水(这次的清水不在所列的三两之内),揉成粉团;蜜瓜条切碎。
(3)取适量粉团捏成碗状,取指头大一块豆沙捏扁放在粉“碗”里,再放一点熟芝麻、几粒蜜瓜条粒。收拢“碗”口,然后搓圆。
(4)全部做完后,将置中火上,放油烧至三成热,用牙签在汤圆上逐一扎几个孔,放入油中慢慢炸呈微黄色。捞出沥干油分,摆盘中,淋上糖汁即可食用。
面对热滚滚、香喷喷的汤圆,忍不住想要大咬一口,老少一定要特别注意,吃汤圆切记缓慢、小口,避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”,加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”,一定要少量食用,不要一次吃得太多。